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菜豆鹅蛋
用料
长豆4条，鹅蛋2粒，蒜茸少许。
做法
长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸭蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即可。
肉碎煎蛋
用料
肉碎100g，鹅蛋2粒，青葱1棵切粒。
做法
肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鹅蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡)，烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒半熟再将鹅蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即可。
虾仁煎蛋
用料
虾仁100G剁碎，鹅蛋2粒打散，青葱1棵切粒。
做法
烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鹅蛋青葱煎，煎至两面金黄，盛起洒些酱油就行了。
大葱煎鹅蛋
用料
大葱2粒切细，鹅蛋2粒打散。
做法
烧热镬，下半碗油，略热，下大葱炒，炒几下鹅蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
腊肠煎鹅蛋
用料
腊肠2条去肠衣切片(薄或厚由自己的喜好)，鹅蛋2粒打散。
做法
1、烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鹅蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
2、炒腊肠要小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
江鱼煎鹅蛋
用料
江鱼仔100g， 鹅蛋2粒打散。
做法
江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的油就可以了。
水煮鹅蛋
用料
鹅蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
做法
盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
煮的时间
1、三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
2、六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
3、十分钟，蛋全熟。
二、鹅蛋的腌制方法
制作咸鹅蛋准备材料
鹅蛋17个，花椒20粒，八角一个，桂皮一小块，香叶一片，海盐300克，二锅头白酒100毫升。
咸鹅蛋做法
将鹅蛋洗净外皮晾干。
锅中接适量水，放入花椒、八角、桂皮、香叶，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉。
将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中，把煮好的盐水中的调料取出，将水倒入密封盒中没过鹅蛋。
倒入白酒，盖上盖，放在阴凉处，30-35天即可。
将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净，放入锅中加水没过鹅蛋，水开后煮20分钟即可。
