芥菜怎么做酸菜呢

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通常东北人爱用大白菜做酸菜,其实不光大白菜可以做酸菜,芥菜也是可以做酸菜的。那么芥菜怎么做酸菜呢?今天就来告诉大家,用芥菜做酸菜的方法和窍门。芥菜怎么做酸菜呢1.芥

  通常东北人爱用大白菜做酸菜,其实不光大白菜可以做酸菜,芥菜也是可以做酸菜的。那么芥菜怎么做酸菜呢?今天就来告诉大家,用芥菜做酸菜的方法和窍门。

  芥菜怎么做酸菜呢

  1.芥菜的挑选

  新鲜的芥菜在挑选的时候也是要讲究方式方法的。首先一定要挑选新鲜的,而且水分比较足的。另外在挑选芥菜个头的时候,也是要选差不多个头的,不要有大有小,否则腌制出来的口味以及腌制的时间,都会有差异,做出来的味道就不那么好了。

  2.清洗并暴晒

  买回来的芥菜,需要将它清洗干净,如果外面有一些已经干瘪,或者是有腐败变质,或者有虫斑的茎叶,一定要把它去除。另外洗干净之后不要立即腌制,应该放到太阳底下进行暴晒,如果是在冬天,阳光不强烈的情况下,建议大家晒上三天左右。经过晒制的菜进行腌制的话,尤其用传统食盐腌制的方法,腌制出来的酸菜口感比较脆,而且酸度也比较足。

  3.进行腌制

  腌制其实有好几种方法,如果是用普通的开水腌制法的话,只要把新鲜的芥菜放入水里面烫一下,然后连水带菜一起放入密闭的坛子,或者容器当中,一个星期左右就可以吃了。如果是用盐水腌制的话呢,是将芥菜烫个十秒钟左右,然后捞出放到容器当中。再将烫过芥菜的水里面加入食盐,放凉之后倒入芥菜当中,密闭两天就可以吃了。而如果用传统腌制的方法的话,那么就是将已经暴晒过的芥菜放到容器的底部,再撒上盐,这样重叠堆放腌制,放上30天左右也就可以吃了。

  所以芥菜腌制的方法还是比较多,一般有三种方法,大家可以根据自己的喜好来选择。一般2天或者一周左右腌制的菜,口味不是那么重,吃上去口感脆嫩,但是保质期不长。用传统腌制的话,时间比较长一点,但是口味也重一点,所以大家可以自由选择。

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