糖醋排骨冷水焯还是开水焯

 特色小吃培训班   2024-08-17 20:19   96 views 人阅读  0 条评论
摘要:

糖醋排骨是非常受欢迎的一道家常菜,现在在很多饭店也可以吃到美味的糖醋排骨。那么制作这道菜也是要讲究技巧的,比如焯水。那大家知道糖醋排骨冷水焯还是开水焯比较好吗?今天就来把这道菜制作的秘诀分享给大家。一、糖醋

  糖醋排骨是非常受欢迎的一道家常菜,现在在很多饭店也可以吃到美味的糖醋排骨。那么制作这道菜也是要讲究技巧的,比如焯水。那大家知道糖醋排骨冷水焯还是开水焯比较好吗?今天就来把这道菜制作的秘诀分享给大家。

  一、糖醋排骨冷水焯还是开水焯

  冷水焯。

  很多人会觉得用热水焯水,会让排骨的腥味去除的更加透彻,其实这是不全面的,因为开水焯水,会有一个弊端,就是水温太高,导致排骨表面的肉已经熟了,里面还是生的,这样就影响了它的口感,至于去腥和去血沫的效果其实也是一般的。所以建议大家冷水焯水,直接将洗净的排骨倒入冷水中,然后加料酒,生姜,开火焯水,这样去腥去血沫的效果更好,而且焯过水的排骨肉质里外都非常的鲜嫩。

  二、制作糖醋排骨的秘诀

  1.冰糖炒色

  糖醋排骨上色的时候,并不是靠生抽或者老抽的颜色,而是要用冰糖来上色,这也是最传统的方法。准备适量的老冰糖,放在锅里炒化之后,将排骨倒进去翻炒,原本白白的排骨就会变得特别的红润,而且上面还泛着光泽,一看就很有食欲。而且冰糖的口感不会甜到齁,甜度刚刚好,做出来的排骨最好吃。

  2.用香醋

  目前市面上的醋很多,有陈醋,香醋,白醋,水果醋等等,但是制作糖醋排骨的话,建议大家用香醋,因为香醋的酸度适中,而且香醋会有很香的香气,所以做出来的排骨不仅酸味刚刚好,而且香气扑鼻,所以建议大家用香醋来制作糖醋排骨。

  3.先炸后炒

  糖醋排骨的肉质讲究的是外酥里嫩,所以排骨焯水之后不要立即炒,一定要先放在油锅里用小火炸,炸的外面焦黄之后,再捞出控油,最后再炒,这样的口感才会好。

  所以虽然糖醋排骨是非常常见,也是随处都可以吃到的一道家常菜,但是想要把它做的美味也是需要一些经验和技巧的,这与平时的厨艺积累是分不开的。所以如果小伙伴对这道菜肴情有独钟的话,那就将以上分享的小秘诀用在烹饪当中,相信做出来的菜肴一定会非常好吃的。

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