川味烧排骨的做法
前几天用泡椒汁蒸的鲈鱼特别好吃,就觉得泡椒汁烧排骨应该也不错。买了肋排,烧煮的满屋飘香时。坚定的觉得,果然不会让人失望。预料之中的香浓中带着独特的淡淡泡椒味,十分完美。
越来越觉得泡椒是个万能的百搭调味料。跟啥配合,都会让一次普通的做菜变成厨艺的无限提升。
不用费力,它解腻去腥增鲜的功力超强大。还省事,不用再操心盐与酱油要放多少,醋与白糖的比例多少。这是一汁定味,一煮成菜,一步到位的完美。
【泡椒烧排骨】
材料:肋排450克,彩色泡椒10个,泡椒汁7大勺,老抽1勺,料酒3勺。
做法:
葱切小段,姜切片,泡椒去掉梗后从中间剪开成两半。
洗净的排骨跟冷水一起下锅,大火煮开后转中火稍煮2-3分钟。焯水去腥味。
煮至雪沫飘起,即可关火捞出,温水洗净待用。
炒锅中油热后放入葱姜爆香。
加入焯过水的排骨,翻炒至有的肉块稍有焦色,或者能看到滋滋冒油。
加入热水,泡椒、泡椒汁、老抽、料酒,拌匀后开始焖炖。
30分钟左右,至香气四溢,汤汁收浓即可。
小贴士:
不用放盐,泡椒汁都稍咸,再加上老抽也是咸的,汤汁收浓了味道刚刚好。
百搭又解腻的川味烧排骨