葱油蚕豆的做法

葱油蚕豆的做法

以前上班时，食堂里宁愿排队也得等着吃的小炒：葱油蚕豆。是每到初夏都会回忆起的美好，那软糯沙嫩，那鲜美无比。也都会因此而让一段劳碌的时光也变得有滋有味起来。就葱油生抽的调味，一小碟嫩蚕豆，能搭配着吃光2两米饭。

现在又到蚕豆季，怎能错过，立夏见三鲜，蚕豆是之一。带着外壳的买回家，现剥现炒。皮都不用去，因为豆荚是绿色的，一起炒嫩中稍带嚼劲。里面包裹着的豆瓣，嫩嫩软软沙沙的，非常好吃。豆荚一旦变黑，蚕豆也就老了，得去皮才好吃。

【葱油蚕豆】

材料：新鲜蚕豆仁280克，小香葱6颗，生抽4勺，蚝油3勺，白糖1勺。

做法：

新鲜的蚕豆剥出仁，绿色豆荚的蚕豆皮不用剥。

小葱切稍长点的段，方便熬好葱油后取出。

锅中多放点油，热后加入葱段。

小火熬至葱出现焦色，葱油的香味四溢即可将葱段捞出。

放入蚕豆，中火翻炒至蚕豆的皮有的会稍褶皱。

加入生抽、蚝油，一点点糖，拌匀再稍焖煮一分钟即可出锅。

小贴士：

最好买带壳的蚕豆，回家现剥现炒，这样才最新鲜最好吃。