腌笃鲜的做法-江南家常菜
做为一个土生土长的北方人，第一次吃腌笃鲜的时候，听这个名字就是一头雾水不知道是个啥菜。上海的朋友说你听我讲啊，这个好简单的啦，腌就是腌制过的咸肉。笃呢就是你们北方说的炖，小火慢炖冒泡的声音就是这个字了。鲜呢，则是鲜嫩的笋子、新鲜的五花肉、蹄髈等，把它们一锅炖好就成了江南人非常喜爱的家常菜腌笃鲜喽！
这么一听还真是不难哈，每个字都代表一类食材，这道南方家常菜俺一吃还真就喜欢上了。鲜笋脆嫩五花肉肥酥，借了腌肉特别的香气，腌笃鲜还真是咸鲜美味！做起来也不麻烦，于是每每到了春笋上市的时节，都会买一些囤起来，慢慢享用。
腌笃鲜
材料：春笋，火腿，五花肉
调料：料酒，葱
腌笃鲜的做法
新鲜猪五花肉洗净切小块，焯水。
咸火腿切片，清水浸泡十五分钟。
新鲜春笋去外皮焯水，改刀切成菱形块。
五花肉块洗净浮沫。
另放开水加入五花肉块，加料酒煮沸。
加入竹笋块和葱段。
加入火腿。
煮沸后转中小火，煮到汤白汁浓肉质酥烂关火，捞净浮沫捡去葱段放入盛器。
食材焯水可以去除涩味和血沫，咸肉的量不用太大，鲜肉的三分之一量左右就行，出锅前尝一尝咸淡，口轻的话味道已经足够不需要再另加盐就已经很鲜美了，放些干豆腐豆皮等豆制品也非常好吃。
配上东北的大米饭绝对是完美搭配，连吃三顿都不带烦滴！
