泡椒蒸鱼的做法

泡椒蒸鱼的做法

泡椒的魅力，是发酵后的厚重与丰富。甭管是跟肉类还是鱼类搭配着烹饪成菜，都能强大的占据主要味道。甚至扭转或掩盖，去腥解腻调味的功力可不是一般二般。就像泡椒在川菜中的地位，必备佐料，在百姓心目中的地位，下饭必备。

比如用泡椒汁蒸条鱼，就特别好吃，无以言说的醇美鲜嫩无腥味。还省事的连盐都不用放，蒸十几分钟即可，用对料了厨艺也就上来了。我买的瓶泡彩椒，古法腌制的，很纯。小小胖胖的灯笼椒，肉质脆嫩厚，嚼起来脆的像在啃黄瓜，就是后味极辣，极辣。

泡菜腌的入味又脆，得是有一定功底的，不然就会软会黏。若你买的泡椒口感脆了，那品质一定不赖，泡椒汁蒸鱼必定好吃。

【泡椒蒸鲈鱼】

材料：鲈鱼1条（一斤多点），彩色泡椒12个，葱8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。

做法：

鲈鱼洗净后两面打花刀，方便入味。

葱切段，姜切片，泡椒去掉梗后切碎。

将鱼放盘子里，里外都加上葱段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。

放入蒸箱，125度，蒸15分钟即可。

一个小锅里倒点花生油，小火熬热。

蒸好的鱼取出，上面撒泡椒碎，再撒点葱花，最后嗞啦一声浇上热油即可上桌。

小贴士：

泡椒汁一般都稍咸，所以盐也不用放了，可以加点料酒冲淡盐味。

蒸箱要比明火上的蒸锅，蒸汽要小一些，若是用蒸锅，就蒸8-10分钟左右即可。

爽辣鲜嫩无腥味的泡椒蒸鱼