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【排骨的做法】蔓越莓排骨-生津开胃，香而不腻（附蔓越莓果酱做法）
排骨向来是餐桌上受欢迎的菜肴，无论红烧油炸、清蒸慢炖都有它独特的滋味。尤其在立冬之后，日渐寒冷，排骨的脂香与滑嫩更能勾起食欲。但排骨的油脂较多，许多排骨菜肴都会显得较为油腻。
今天推荐的这道排骨，却香而不腻，还十分营养健康。秘诀就在于搭配了蔓越莓干。
蔓越莓是一种产于北美的红色浆果。它表皮和果肉都是鲜红色，糖量低，酸度高。
蔓越莓有天然的抗菌保健功能，可预防女性常见的泌尿感染，降低胃溃疡及胃癌的发生率。
蔓越莓干保留了蔓越莓90%的营养物质，常用来作为零食、烘焙及烹饪的食材。
蔓越莓排骨
原料：排骨400克，蔓越莓果酱60克，油25毫升，醋25毫升，冰糖20克，盐适量，白酒5毫升，生抽5毫升，姜5克
做法：
1. 主要原料；
2. 排骨在沸水中焯去血沫，捞出沥干；
3. 锅内倒油，加入冰糖，小火不断翻炒，让固态冰糖化成咖啡色糖浆；
4. 倒入排骨和姜片，翻炒，令排骨均匀上色；
5. 再倒入蔓越莓果酱；
6. 加酒、醋、盐和盖满食材的清水，小火焖煮；待汁水收至较浓稠，淋生抽拌匀即可。
小叮咛：
1. 用冰糖炒糖色，一定要注意用小火，并不停翻炒，以免糖炒焦变黑变苦；
2. 排骨选用前排、中排或排骨头，肉质比较细嫩，不老不柴；
3. 醋的量可根据喜好调整。
附：《蔓越莓果酱》
蔓越莓因为每次用量不多，所以购买一包蔓越莓干能用很久。今天分享的是将蔓越莓干做成蔓越莓果酱，可用来作为馅料、或者冲泡水，可以让蔓越莓干消耗得更快。
《蔓越莓果酱》（蔓越莓干版）
原料：蔓越莓150克，清水300毫升，柠檬一只
做法：
1.蔓越莓干清洗后倒入锅中；
2.再倒入清水浸泡20分钟；
3.开小火煮大约15分钟；
4.等蔓越莓干涨大，变得红润，汁水基本收干且带有胶质感时可关火；
5.用锅铲将蔓越莓捣碎，经过泡发煮软的蔓越莓很容易捣碎；
6.根据个人喜好调入适量柠檬汁，调到喜欢的酸甜程度即可。因为蔓越莓干含有较多糖粉，经过水浸泡和煮后酸味会变淡。
小叮咛：
蔓越莓果酱也可以用蔓越莓干加水放入搅拌机搅碎后加热收汁，这样的果酱没有颗粒感，适合作为蘸料汁。
