【大闸蟹的做法】醉熟蟹-比清蒸更鲜美的大闸蟹做法

【大闸蟹的做法】醉熟蟹-比清蒸更鲜美的大闸蟹做法，浓郁江南特色

醉，是个颇有意境的词。

醉有几个含义。醉酒除却酩酊大醉、烂醉如泥，酒后的微醺是不错的感觉。一醉方休也是种豪爽。而陶醉与沉醉更是令人沉迷的欣喜。

吃货最爱就是这种醉，用酒浸泡食材，醇厚鲜香。

比如醉蟹：陈年花雕酒的醇香渗透进蟹壳中，吸一口饱满香滑的蟹黄蟹膏，胜似琼浆玉露，即便蟹肉，也带着醉人的酒香，更突显本身的细嫩清甜。

醉蟹的醇厚鲜香，彷如江南三月的袅袅烟雨，令人回味悠长.....

醉熟蟹

原料：阳澄湖大闸蟹4只，陈年花雕酒500毫升，生抽300毫升，红糖25克，盐5克，姜15克，葱15克，八角1块，花椒一小把

做法：

1.将所有香料及调味倒入锅内；

2.煮沸调味汁；

3.捞出香料后，待冷却后放入冰箱冷藏；

4.大闸蟹不要松绑，用刷子在流水中轻刷大闸蟹的表面及关节处；

5.将蟹肚朝上，大火清蒸15分钟；

6.蒸好的蟹放凉；

7.将熟大闸蟹浸没在调味汁内，盖保鲜膜，冷藏12~24小时，入味即可。

小叮咛：

1.调味汁的咸淡可以根据喜好调制，但汁水味道要稍咸，便于入味。

2.做醉蟹可以用个头小的螃蟹（比如六月黄），当然成熟的大闸蟹， 有饱满的蟹黄蟹膏，会更美味。

3.建议选用陈年花雕酒，醇厚香浓。也可加入适量糟卤汁，糟卤汁有咸味，需适当调盐。