【排骨汤的做法】干贝蚝豉排骨汤
干贝蚝豉排骨汤
原料：干贝5粒，蚝豉3粒，排骨200克，姜3-4片，黑豆20克，莲子15克 ，陈皮6克，盐2克，水1800ml
做法：
1) 干贝和蚝豉用温水浸泡3-4小时，黑豆和莲子用清水浸泡1小时。
2) 将排骨切块，放入锅中，加入清水，大火煮开，边煮边撇去浮沫。在撇的过程中，要用勺子从底部翻动排骨，使底部的血污也能翻到水面上来撇掉。
3) 浮沫全部撇干净后，捞出排骨，把锅洗干净，再次放水烧开，放入除盐以外的所有原材料。
4) 大火烧开后，转小火，盖上锅盖，继续煮1小时即可。
超级啰嗦：
这道汤是道很滋补的汤，能滋阴健脾。搭配排骨、黑豆、莲子，滋补的同时还不容易上火。食欲差，不爱吃饭，睡眠不好，爱做梦的人可以多喝一些。
蚝豉，也称"蛎干"，是牡蛎(也称蚝)肉的干制品。大型菜市场的干货区或网上都能买到。密封在阴凉干燥处保存。
蚝豉在煲汤前，要多浸泡一段时间，温水的话4小时左右，凉水的话6-8小时，中途换一次水。这样煲出的汤味道会更浓郁。本身蚝豉有一些咸味，所以盐可以依据个人喜好调入。
关于肉类焯水的问题，有很多种说法，如果你搞不清楚，我告诉一个最简单的方法吧，就是按用途分。如果是煲汤用，就冷水下锅，水开后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用，就热水下锅撇沫。简单吧？
煲汤用的肉类，冷水下锅后，如果你能确定把血沫完全撇干净，可以不换水，继续煲汤。但很多时候，我们撇沫都不会撇的那么干净，所以还是捞出来换次水比较保险，不然汤里很容易残留腥味哦！
