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腌肉怎么煮好吃
腌肉大白菜汤
材料
咸肉 (约50克)，火腿 (约50克)，大白菜 (约1/2磅)，水发粉丝 (1杯)，自腌咸菜 (约50克)，白胡椒粉 (1/2茶匙)，芝麻油 (1茶匙)。
做法
1、把大白菜、咸肉、火腿和咸菜切成丝，粉丝水发，咸菜丝冲洗一下;
2、锅置炉上，用大中火，放咸肉，煸至刚刚出油的状态，不要煸得太过火;
3、倒入火腿，再煸片刻;
4、倒入咸菜，爆1-2分钟;
5、加入约小半锅水，转慢火熬约20分钟，让里面的材料出味;
6、加入粉丝，再煮约10分钟;
7、倒入大白菜丝，开大火;
8、煮至大白菜丝断生，加胡椒粉和芝麻油，搅拌几下可出锅。
小窍门
一、有咸肉煸出来的油，在烹调过程中就不用放油了;
二、火腿和咸菜本身带有咸味，就不用放盐了;
三、不建议放味精和鸡精，因为有咸肉和火腿熬的汤，味道已经很鲜味;
四、加适量麻油可以增香。
腌笃鲜
材料
五花肉 (250克)，咸肉 (100克)，黑木耳 (少许)，生姜 (适量)，葱 (适量)，花椒 (适量)，料酒 (适量)。
做法
1、准备好原料。
2、咸肉和鲜肉切小块加料酒，花椒焯烫一遍。
3、竹笋去壳切小块，黑木耳泡发开。
4、开水锅加盐烧开，黑木耳焯烫一遍。
5、笋在盐开水锅里烫十几秒。
6、焯好的肉再洗净血脉重新加水，姜片烧开盖小火炖煮。
7、用筷子能把肉轻轻戳起来的时候就可以把黑木耳和笋加入烧开就可以。
8、咸鲜美味的腌笃鲜就做好了。
小窍门
1.竹笋用开水烫一遍可以去除当中的草酸。
2.喜欢吃酥点的可以把黑木耳提前放入一起炖煮。
3.还可以根据自己的喜好加莴笋，百叶结。
油焖咸肉笋干
笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。 咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素;咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。
材料
笋干 (适量)，咸肉 (适量)，香菇 (适量)，胡萝卜 (适量)，姜 (适量)，料酒 (适量)，辣椒油 (适量)，麻油 (适量)，糖 (适量)。
做法
1、笋干清水里泡发,竖向从中间撕开洗净,入沸水锅中稍烫一下,捞出沥干水分。
2、烫过的笋干切丁。
3、咸肉洗净切丁。
4、香菇温水泡发洗净切丁。
5、胡萝卜洗净切丁。
6、姜剁碎成姜末。
7、炒锅烧热放油,放入咸肉翻炒变色出油。
8、放姜末,香菇翻炒。
9、倒料酒,放入笋干翻炒。
10、加水与食材持平,大火烧开,转中小火焖煮20分钟左右。
11、留些汤汁,转大火,放入胡萝卜,辣椒油,麻油,少许糖翻炒入味即可。
咸肉河蚌煲
材料
河蚌 (500g)，莴苣 (两根)，咸肉 (4、5片)，小葱 (适量)，生姜 (适量)，干红辣椒 (适量)，料酒 (适量)，盐 (适量)，胡椒粉 (适量)。
做法
1、准备好原材料。
2、莴苣去皮洗净后，切成滚刀块。
3、河蚌撕去外膜，洗净。用木质器物将河蚌边敲扁。
4、用盐将河蚌抓匀，反复搓洗。
5、洗净后，用开水冲洗干净，以便去除粘液。
6、全部处理干净后，将河蚌肉改刀，对半切小块，加入姜片，小葱葱把，料酒，干辣椒，莴苣，清水，放入电压力锅中。
7、按键炖煮，煮熟后，加少量胡椒，盐即可食用。
小窍门
1、河蚌用木质器物敲打，据说是因为和木头属相生相克，敲打后更容易酥烂。
2、河蚌性寒，不可过量，因此在食用时稍加些胡椒粉驱寒。
咸肉蒸带鱼
一般的蒸带鱼常常吃，今天老公又买了带鱼，俺放了几片咸肉一起蒸，那味道真不是随便的好，真的非常棒哦!
材料
带鱼 (500克)咸肉 (50克)姜 (适量)葱 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)料酒 (适量)精制油 (适量)老干妈豆瓣辣酱 (适量)蒸鱼豉油 (适量)胡椒粉 (适量)。
做法
1、带鱼整理干净，用些盐，料酒腌10分钟，咸肉洗净切片。
2、把带鱼用清水漂净，摆放在大盘里，撒上蒜末，姜丝。
3、放些糖，盐，料酒，胡椒粉，摆上咸肉。
