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⑤背开：在背鳍侧下刀沿中骨上方剖开鱼体，注意刀尖不可切破腹皮，然后摊开鱼片成扇形，切下中骨[ 所 示。
⑥去腹骨：小心切去腹骨，不要切破腹皮，腹部破裂者为次品。
⑦浸泡冰盐水：盐水浓度为1%～2%，浸泡时间为1h以上。
⑧分级：规格分为每600g 15片、20片、25片、30片、40片、50片、60片。
⑨摆盘冻结：每盘摆5层，层与层之间以塑料薄膜片隔开，然后加少许冰水进行冻结。中心温度要求在-25℃以下。
⑩脱盘、包装、冷藏：用淋水法脱盘，然后产品依次装入塑料袋与纸盒中。装箱后送入冷藏室中，冷藏温度要求为-18℃
⑾ 成品率：正常情况下成品率为50%左右。
(2) 全鱼串
①原料解冻、去鳞：同背开片。
②去鳃去内脏：翻开鳃盖，把鳃部连同内脏一起拉出。
③清洗腹腔：翻开鳃盖，用小管子向腹腔内灌出，把腹腔洗 净。
④成串：就是将沙丁鱼串联起来。
⑤分级：规格分为20～30g/尾、30～40g/尾、40～50g/尾。
⑥摆盘、冻结：鱼串按条冻形式排盘后速冻至中心温度-25℃以下。
⑦脱盘镀冰衣：鱼串脱盘后在4℃以下冰水中镀1min左右，尽快装箱送入冷藏室内。
⑧成品率：约90%左右。
(3)沙丁鱼鱼片串
①原料解冻、刮鳞、去头、去鳍、去腹骨：同背开片加工方法。
②腹开：在腹侧下刀沿中骨上方剖开鱼体，注意不要切破背皮，然后摊开鱼片成扇形，切下中骨，中 所示。
③盐渍：盐水浓度为10%，盐渍时间约10min左右。
④分级：规格分为10～15g/片、15～20g/片、20～25g/片。
⑤风干：在风干箱内进行，自然晾干，使鱼片僵硬。
⑥成串：用竹签串鱼片，每两片一串，中所示。
⑦摆盘、冻结：同全鱼串。
⑧包装冷藏：鱼串脱盘后装入小塑料袋然后装箱，送入冷藏室，冷藏温度要求在-18℃以下。
孕妇吃沙丁鱼的好处
女性在怀孕的时候就会发现有很多的食物是不能吃了，很多的食物都是有危险的，特别是在现在，大家应该都知道吧，很多的食物的安全问题我们都是不放心的，特别是怀孕的女性，在饮食上就更要注意了，要科学的饮食也是要了解一些常识的，那么孕妇能吃沙丁鱼吗?
孕期吃鱼有利胎儿发育，生出的宝宝特别聪明。但其实吃鱼的好处还不止这些，孕妈咪多吃鱼还有预防早产、减少抑郁等神奇功能。所以为了自己和宝宝的健康，准妈妈可要多吃点鱼哈。
吃鱼能使孕妇心情好
很多孕妇在孕期都会出现情绪不佳的状况，表现出各种消极的态度。这种状态不仅会影响孕妇的健康，还会影响到宝宝的发育哦!而吃沙丁鱼就能够帮助孕妇摆脱这种不良的状况，拥有一份好心情，从而为健康的身体打下基础!
多吃鱼有助于预防早产
早产的原因有很多，除了可避免的因素，尽量预防之外，科学家证实，多吃鱼不但有助于产下足月的婴儿，还能让新生儿更健康强壮。研究者认为，鱼肉中丰富的omega-3脂肪酸能延长妊娠期，防止早产，从而增加婴儿的体重。科学家对8000名妇女孕期的饮食习惯进行了研究，结果发现，经常吃鱼的妇女发生早产几率较小。统计数字表明，从不吃鱼的孕妇早产率为7.1%，而每周至少吃一次鱼的孕妇，早产率只是1.9%。
鱼类的营养非常全面
鱼肉富含优质的蛋白质、优质的不饱和脂肪酸、氨基酸、卵磷脂、维生素D和钾、钙、锌等矿物元素，这些都是胎儿发育的必要物质。
鱼肉不仅直接为胎儿的发育提供帮助，也能够间接起到促进宝宝发育成长的作用哦!这是因为沙丁鱼或者含有丰富的牛磺酸，这种物质对于改善胎儿对于各种营养元素的吸收能力有着很大的作用。另外，这种元素本身也能够帮助促进胎儿脑细胞的发育。
孕妇多吃鱼宝宝视力好
女性怀孕时应多吃油质鱼类，如沙丁鱼和鲭鱼，她们的孩子就有可能比较快达到成年人程度的视觉深度。这是由于，油质鱼类富含有一种构成神经膜的要素，被称为omega-3脂肪酸。而omega-3脂肪酸含有的HDA与大脑内视神经的发育有密切的关系，能帮助胎儿视力健全发展。第7～9个月到出生前后的胎儿如果严重缺乏HDA，会出现视神经炎、视力模糊，甚至失明。
