- A+
“沙丁鱼可以补充脑”，自古以来就有这种传说
把沙丁鱼烤焦后，磨成粉，再在香油里炸，敷在耳朵根上，可以治中耳炎。吃烤焦的沙丁鱼头可止牙痛，十分有效。
在日本小沙丁鱼是节日菜“田作”的材料，沙丁鱼为什么与其完全没有关系的“田作”菜名产生关连呢?听说是因为过去渔业丰收时，曾把超产的五万袋沙丁鱼丢到水田作为肥料，因而得名。
在平民中代代相传著有关沙丁鱼的药效的故事
相传平安时代，《源氏物语》的作者紫式部有一天正在烤沙丁鱼吃。
她的丈夫藤原宣孝回到家里;碧见状不禁大怒。沙丁鱼是下等鱼，有身份的人是不能吃的。
爱吃沙丁鱼是上天赐了臣民的保健食物，没有人会拒绝食用。驳得宣孝哑口无言。
现代科学从生理作用角度解释了沙丁鱼对人体的功效
沙丁鱼含有丰富的EPA，EPA可以降低血中胆固醇 浓度。能降低胆固醇浓度就可以预防心肌梗塞，心肌梗塞是因为心脏冠状动肝硬化、堵塞而引起的。EPA还可以扩张血管，降低血液粘稠度。
沙丁鱼可以预防成人病，不仅对担心患成人病的中老年人有好处，而且对孩子们也有好处。
沙丁鱼体内含有的核酸、大量的维生素A和钙，可增强记忆力。阳干的沙丁鱼、煮了再晒干的沙丁鱼，因其体内钙的含量被浓缩了，含量的比例更高了，血钙含量升高可以解除焦燥，安定情绪。
不仅沙丁鱼含有钙，所有鱼的骨头、刺都含有钙，有人从为鱼有骨头刺，吃起来太麻烦而不爱吃鱼。但为了身体的健康，还是忍耐一下多吃些鱼吧。
沙丁鱼的食疗功效
好多人爱吃鱼，可是对于鱼还是很了解，买鱼都分不清什么是什么鱼，其实并不一定在养身子时吃一些价格高而高营养的鱼就可以起到滋补的作用，吃一些普通的显而易见的鱼食用价值上并不会很低。
拿沙丁鱼来说吧，它食用起来不仅可以防治疾病， 同时还可以达到多种的保健作用，下面我们就来看一下沙丁鱼惊人的食用功效吧。
1、沙丁鱼犹如一个营养丰富的发电站
富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。
2、咸水鱼类具有保护心血管健康的特殊成分—磷脂即OMEGA-3脂肪酸
根据美国心血管协会的网站内容显示，这种特殊脂肪酸可以减少甘油三酸脂的产生(造成血栓的有害脂肪酸)，并有逐渐降低血压和减缓动脉粥样硬化速度的神奇作用。
3、孕妇在妊娠期应多吃鱼类，如沙丁鱼，因为沙丁鱼富含磷脂
同时沙丁鱼中的磷脂对于胎儿的大脑发育具有促进的有利作用。除了磷脂，沙丁鱼还含有大量钙质，尤其是鱼骨中。罐装沙丁鱼的鱼骨很松软，可以安全食用。
4、能够补钙
我们的身体需要足够的矿物质，沙丁鱼也因其丰富的钙含量适合于不同年龄层的人。
5、预防骨质疏松
如果我们每日的钙质摄取量不足的话，持续的缺钙会导致骨头脆弱，而终引起骨质疏松。
6、补充氧化钙
对于那些想吃沙丁鱼又讨厌鱼腥味的人来说，可以通过煮熟的沙丁鱼来吸收氧化钙。
7、罐装沙丁鱼是佐餐
罐装沙丁鱼有多种使用方法，可制成三明治，也是人们餐桌上的佐餐佳品。
加工工艺
1.工艺流程
(1)沙丁鱼背开片
原料解冻→刮鳞→去头→去鳍→背开→去腹骨→浸泡冰盐水→分级→摆盘→冻结→脱盘包装→冷藏。
(2)沙丁鱼全鱼串
原料解冻→去鳞→去鳃去内脏→清洗腹腔→成串→分级→摆盘→冻结→脱盘镀冰衣→包装→冷藏。
(3)沙丁鱼片串
原料解冻→刮鳞→去头→去鳍→腹开→去腹骨→盐渍→分级→风干→成串→条冻→包装→冷藏。
2.操作要点
(1) 背开片
①原料解冻：用流水法解冻。注意掌握好解冻程度。
②刮鳞：用刮鳞器进行，小心不要刮破鱼腹。
③去头：以胸鳍为点，刀口与鱼体成垂直方向垂直下切去头。
④去鳍：用剪刀剪去腹鳍和背鳍。
