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6、乌梅糖醋小排
材料
肋排250g，乌梅10个，白糖30g，醋20ml，生抽20ml，料酒20ml，红曲米50g，桂皮1块，八角2个，肉蔻1个，香叶3片，花椒1g，冰糖30g，葱姜适量，清水适量。
做法
(1)乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
(2)红曲米用来上色，可多可少。
红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。
(3)浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用滤网过一下，去除固体，留下液体。
(4)锅中加足量的冷水，放入排骨、葱姜、香叶、料酒一同煮开。
(5)煮开的排骨，去除浮沫，捞出沥干备用。
(6)锅烧热，放入少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。
(7)放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
(8)加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可。
(9)放入冰糖。
(10)放入浸泡过的乌梅。
(11)大火煮开后，转小火焖煮40分钟。
(12)打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。
夏季天气炎热，人体代谢旺盛，容易缺水，因此及时补水是暑天养生的一件大事。
除白开水外，用绿豆、乌梅、山楂等原料熬制的消暑饮品也颇受欢迎。
乌梅的各家论述
1、《本经》：主下气，除热烦满，安心，肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣、恶肉。
2、《别录》：止下痢，好唾口干。利筋脉，去痹。
3、陶弘景：伤寒烦热，水渍饮汁。
4、盂诜：大便不通，气奔欲死，以乌梅十颗，置汤中，须臾挼去核，杵为丸如枣大，纳下部，少时即通。擘破水渍，以少蜜相和，止渴。霍乱心腹不安，及痢赤、治疟方多用之。
5、《本草拾遗》：去痰，主疟瘴，止渴调中，除冷热痢，止吐逆。
6、《日华子本草》：除劳，治骨蒸，去烦闷，涩肠止痢，消酒毒，治偏枯皮肤麻痹，去黑点，令人得睡。又入建茶、干姜为丸，止休息痢。
7、《本草图经》：主伤寒烦热及霍乱躁渴，虚劳瘦赢，产妇气痢等方中多用之。
8、《用药心法》：收肺气。
9、《纲目》：敛肺涩肠，治久嗽，泻痢，反胃噎膈，蛔厥吐利，消肿，涌痰，杀虫，解鱼毒、马汗毒、硫黄毒。
10、《本草求原》：治溲血、下血、诸血证，自汗，口燥咽干。
11、王好古：乌梅，能收肺气，治燥嗽，肺欲收，急食酸以收之。
12、《纲目》：乌梅、白梅所主诸病，皆取其酸收之义。惟张仲景治蛔厥乌梅丸，及虫NI方中用者，取虫得酸即止之义，稍有不同耳。《医说》载曾鲁公痢血百余日，国医不能疗，陈应之用盐水梅肉一枚，研烂，合腊茶入醋服之，一啜而安。大丞梁庄肃公亦痢血，应之用乌梅、胡黄连、灶下土等分为末，茶调服亦效。盖血得酸即敛，得寒则止，得苦则涩故也。
13、《本草经疏》：梅实，即今之乌梅也，酸。
《经》曰：热伤气，邪客于胸中，则气上逆而烦满，心为之不安。乌梅味酸，能敛浮热，能吸气归元，故主下气，除热烦满及安心也。下痢者，大肠虚脱也;好唾口干者，虚火上炎，津液不足也;酸能敛虚火，化津液，固肠脱，所以主之也。其主肢体痛，偏枯不仁者，盖因湿气浸于经络，则筋脉弛纵，或疼痛不仁，肝主筋，酸入肝而养筋，肝得所养，则骨正筋柔，机关通利而前证除矣。
14、《本草新编》：乌梅，止痢断疟，每有速效。
15、《本草求真》：乌梅，酸涩而温，似有类于木瓜，但此入肺则收，入肠则涩，入筋与骨则软，入虫则伏，入于死肌、恶肉、恶痣则除，刺入肉中则拔，故于久泻久痢，气逆烦满，反胃骨蒸，无不因其收涩之性，而使下脱上逆皆治。且于痈毒可敷，中风牙关紧闭可开，蛔虫上攻眩仆可治，口渴可止，宁不为酸涩收敛之一验乎。不似木瓜功专疏泄脾胃筋骨湿热，收敛脾肺耗散之元，而于他症则不及也。但肝喜散恶收，久服酸味亦伐生气，且于诸症初起切忌。
乌梅泡水的副作用
1、感冒及发热者慎用
对于感冒患者，伴有咳嗽及痰多等症状时应切记食用乌梅。
此外，肠炎患者也应注意不能食用乌梅，否则都将会加重病情。
2、女性经期及产前、后慎用
如《随息居饮食谱》中记载：“多食损齿，生痰助火，凡痰嗽，疳膨，痞积，胀满，外感末清，女子天癸未行，及妇女经期，产前产后，痧痘后并忌之。”。
明确指出这些有这些症状时是禁用乌梅的。
3、儿童不宜
儿童的身体基本处于生长发育阶段。
如胃黏膜机构海味完善，抵抗力相对较差，若过多食用酸性的乌梅容易被腐蚀，对肠胃都将产生不利的影响。
乌梅泡水的制作过程
1、选择一些新鲜、成熟的乌梅果子，并且进行清洗。
2、将乌梅均匀地放置于烘架之上，生火后进行烘烤，切记需用文火，防治乌梅被烘焦。
3、将第一次烘烤过的乌梅自然冷却后，接着进行第二次烘烤，如此反复操作3次即可。
4、将制作完成的乌梅干密封保存，防止受潮。
5、乌梅泡水时，先取适量制作完成的乌梅干置于杯中，并加入开水冲泡。
6、将乌梅在水中泡几分钟，直至有淡黄色泛出即可。
结语：以上就是小编为大家介绍的一种常见的中药材：乌梅。乌梅在生活中经常的被当做食材来使用，乌梅的功效很多，临床应用也比较广泛，但是由于个体的差异以及特殊人群的存在，并不是所有人都能食用乌梅，食用前要注意乌梅的副作用有哪些。
