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酸菜有的地区会用大白菜来做，而有的地方会选择芥菜来做。其实不管用大白菜还是用芥菜来做酸菜，都有属于它们自己的方式方法。今天就来分享腌芥酸菜的做法，让大家学会怎么腌制酸菜。
腌芥酸菜的做法
1.开水腌制法
其实腌制芥酸菜有一个非常简单的方法，开水和芥菜就足够了。只要将芥菜洗干净，然后放入煮开的水中去烫一下，注意烫煮的时间，不要太久。然后把烫煮好的菜捞出，放入到专门的无水无油干净的缸或者是坛子里面，将芥菜一个一个放好。然后再将煮过芥菜的水倒入容器当中，记住水一定要没过芥菜。最后了把盖子密封盖紧，放到室内阴凉通风，没有阳光的地方，放上一个星期左右就可以吃了，简单方便，干净卫生。
2.盐水腌制法
首先芥菜清洗干净，把外面有腐败的叶子去掉，然后一整颗放入锅中烫。一般不需要烫熟，一面烫十秒左右，然后翻一面继续烫十秒左右就好了。接下来就把芥菜捞出，放入到准备好的无油无水无的容器里面。接下来将烫过的芥菜水在里面加入适量的盐，盐量要多过于平时吃的分量。盐全部溶化在水里，并且水放凉之后，将这个盐水倒入芥菜当中。最后在芥菜上面扣上一个盆，这样不容易腐败，一般放上两天出酸味和酸水，就可以揭开食用了。这样腌制的酸菜不管是做酸菜炒肉还是做酸菜鱼，都非常的好吃。
3.传统腌制法
常规腌制的方法，就是把芥菜先洗干净，然后放到太阳底下晒。接下来再把它放在缸里面，放一层撒一层盐，一层层码放好。最后在上面压上一块大石头，在边上添上一些水，撒上一些盐，这样的话放20到30天就可以吃了。
关于芥菜腌制酸菜的方法，就跟大家分享到这里。所以如果大家想短期时间吃的话，用第一，第二种方法短期之内就可以吃了，但是味道没有那么重。而如果用第三种方法来腌制，味道更加浓郁，保存时间更加长久不会坏。所以大家可以自己来选择怎么腌制。
