黄鳝的营养价值 吃黄鳝的好处及适宜人群

烹饪指导

鳝鱼属于比较有力的水产类，所以在杀时，好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。宰杀鳝鱼较普遍的方法是：大缸内放上适量的盐和醋，将鳝鱼放入，再倒入开水，立即盖上缸盖，待鳝鱼都张开嘴，即可取出剖腹洗净。

宰杀鳝鱼一般是用左手的三个手指(食指、中指、无名指)，勾住鱼的颈部，右手持尖刃刀，将刀尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长划割，剖开腹部，洗净备用。古老的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上，再剖腹划割。

鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒(炒鳝糊)、可爆(虾爆鳝)、可炸(山石脆鳝)、可烧(大烧马鞍桥)，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可作为火锅原料之一(四川火锅)。

鳝鱼大的适合烧，小的可以炒，放重料，如胡椒粉、大蒜，都是去腥提香的佐料。

黄鳝血能治面瘫吗

现在早晚温差大，一些本身免疫力不高又受凉的人群，就容易造成周围性面部神经炎的发作。一些患者来就诊之前，就已经自己尝试用偏方治疗，有一名阿姨甚至用黄鳝血涂面瘫部位。专家表示，大家切勿轻信和尝试偏方，患面瘫应立即到医院接受正规治疗。

50多岁的黄阿姨告诉医生，她曾经尝试了一种治疗面瘫的土方子，那就是用黄鳝血涂脸。在涂抹之后，确实发现在一段时间之内面部感觉收紧，有弹性，不过洗掉以后症状还是没有改善，才到医院来治疗的。

针灸科医生介绍，经常听到患者说这个民间土方子，但黄鳝血治疗面瘫在中医上无任何根据。至于面部收缩感应该是黄鳝血在吹干以后拉紧皮肤而已。

专家说，目前市面上有一些药物有活血的作用，病情较轻的患者在涂抹之后确会有好转的现象。不过，患面部神经炎，本身就有10%左右的人会随着免疫力的提高，面部神经的恢复慢慢好转。据医师介绍，面瘫发病后越早治疗越好，若不及时治疗，病程超过半年，因治疗方法不当延误病情，或者经多种方法治疗仍未痊愈，会留下后遗症。同时患有高血糖、高血脂、高血压的人群会影响到该病的恢复。另外，超过50岁的面瘫患者一定要检查具体原因，以防是中枢神经性面瘫而耽误了治疗。

吃黄鳝会长寄生虫吗

黄鳝营养价值极高，蛋白质和钙含量尤其丰富，非常适合中老年人和小孩食用。

黄鳝主要分布于我国东南部，栖息在池塘、小河、稻田之中。值得注意的是，黄鳝的生殖情况比较特殊，幼时为雌性，生殖一次后，就变成雄性了，可能正是由于这个原因，加上含磷元素丰富，坊间流传说吃黄鳝对男人是有好处的，男同胞们要不要多吃点呢?

我们知道黄鳝的生长环境是亚热带地区的池塘、小河、稻田等小流域，这种暖湿气候及地貌特征是极有利于寄生虫生长的，黄鳝在这种环境中生存，体内多多少少会有寄生虫存在。而养殖的黄鳝，生长环境也不会有多么理想。因此，我们在食用时要防止寄生虫对人体的伤害，健康美味地享受这道味觉盛宴。

要防止伤害，我们首先要了解寄生虫的特性。寄生虫实际上就是一些以寄生方式依附在比它们更大的动物身上以求生存的小生物，组织构成基本上以蛋白质为主。

了解寄生虫的这个特性后，怎样把寄生虫去除或杀死呢?简单有效的方法就是，在清洗黄鳝时，把内脏器官去除干净，在烹饪时确保高温将黄鳝做熟。因为长时间的高温可以杀死动物体内的寄生虫，让它成为普通的蛋白质，这个时候是对人体无害的。

在这里我们要注意，如果黄鳝生吃或吃没做熟的，被寄生虫侵袭的可能性会大大增加，只有经过高温烹制的，才是可以完全放心吃的。

死鳝鱼能吃吗

据说鳝鱼死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使组氨酸转化成有毒的组胺，组胺数量达到一定浓度后，人吃了就会发生组胺中毒，产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难、心跳血压下降等症状。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺，吃了不会中毒。

不是人人都适合在小暑食用黄鳝

小暑食黄鳝可“养阳”

黄鳝又名鳝鱼。小暑时节，黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用强，故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。其实，“小暑黄鳝赛人参”还有另一层意思，这与中医学“春夏养阳”的养生思想是一致的，蕴含着“冬病夏治”之意。中医理论认为夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期。此时若内服具有温补作用的黄鳝，可以达到调节脏腑、改善不良体质的目的，到冬季就能大限度地减少或避免上述疾病的发生。因此，慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎、阳痿、早泄等肾阳虚者，在小暑时节吃黄鳝进补可达到事半功倍的补益效果。

黄鳝还可辅助治疗糖尿病

古方中医食疗专家介绍：鳝鱼味甘性温，有补虚损、除风湿、强筋骨的作用。鳝肉中含蛋白质、脂肪，还含有磷、钙、铁、多种维生素和尼克酸等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优良食品，更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。

此外，鳝鱼对糖尿病有较好的辅助治疗作用。从鳝鱼中可以分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B，两者共同作用，可起到双向调节血糖的作用，对高血糖患者而言，黄鳝鱼素可以起到降低血糖的作用，而在血糖低于正常时，黄鳝鱼素则可以起到升高血糖的效果，防止低血糖的发生。因此，糖尿病患者，特别是血糖波动较大的糖尿病患者，坚持每天食用100～150克鳝鱼，对血糖的稳定将大有裨益。

上火人群不宜食用黄鳝

黄鳝虽好，但并非人人皆宜。这是因为黄鳝属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等急性炎症患者均不宜食用。对于那些平素容易“上火”的朋友，对黄鳝也要敬而远之，以防“火上浇油”。

此外，黄鳝营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，死黄鳝千万不可食用。这是因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质--组胺，人吃了之后会中毒，轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重则会出现低血压等不适。

孕妇可以吃鳝鱼吗

黄鳝又称长鱼，肉嫩味鲜，营养价值甚高。那么孕妇可以吃鳝鱼吗?孕妇吃鳝鱼好不好?让我们来了解一下。鳝鱼含有可以增进视力，促进皮膜新陈代谢的维生素A量高得惊人。

孕妇是可以吃鳝鱼的，鳝鱼营养丰富，是孕妇的滋补佳品。鳝鱼富含DHA和卵磷脂，脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少;鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。