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红薯的营养价值 红薯发芽后还能吃吗
红薯是大家再熟悉不过的秋季食物，既是粗粮有是蔬菜，不管怎么吃都对健康有益。通常情况下大家都知道发芽的土豆有毒不能食用，那么红薯同样是茎块植物，那么红薯发芽后还能吃吗?下面小编将和大家一同来了解红薯的营养价值，以及红薯该如何保存才不宜发芽。
红薯发芽与土豆发芽有区别吗?
土豆本身便含有一种名为龙葵素的毒素，在烹调时候加热或添加食醋便可解毒，但是当土豆发芽或变为绿色时，其中的龙葵素含量会增加数倍甚至数十倍，这种毒素不仅具有腐蚀性，同时有溶血性和麻痹作用，会抑制中枢神经系统以及呼吸系统，造成恶心、呕吐、呼吸困难、腹泻等现象，当情况严重时会因为呼吸系统受到抑制而死亡。
红薯发芽与土豆发芽有区别吗
红薯其实英文中又称为甜土豆，但是与土豆相比却属于两类植物，所以红薯发芽并不会含有毒素，并且红薯发芽后的茎叶还是保健食材。
发芽后的红薯能吃吗?
从上文了解我们不难看出发芽后的红薯是可以食用的，但是却不推荐大家食用。
首先，红薯之所以会发芽是因为环境潮湿、温度升高造成，这种条件下的红薯极容易发生霉变，所以不提倡食用。
其次，红薯发芽常伴随霉变。霉变的红薯其味道会变硬、变苦，不仅影响口感，同时其中还含有甘薯酮、甘薯醇等物质，这些物质容易导致人体中毒。
另外，霉变红薯中毒素并不会随着加热或蒸煮而改变。
如何让红薯不发芽?
红薯发芽需要适宜的温度与湿度，为了避免红薯在储存过程中发芽，可以控制其中任何一个条件。如放在干燥、阴凉、通风的地方，或者是放入冰箱冷藏。
另外，传统的保存方法中还有窖藏的方法，即将红薯放在地窖中，但要注意保持干燥。
如何让红薯不发芽
红薯的食用功效
红薯的食用功效来自于其中的膳食纤维、胡萝卜素、钾元素以及抗癌物质。丰富的膳食纤维有利于减肥、降血糖、降血脂、润肠通便与防肠癌;钾元素可维护心脏健康，促进多余钠离子的排泄，有利于降血压;胡萝卜素可润肤、护眼、抗氧化;其中的抗癌物质称为去氧表雄酮，有预防结肠癌、乳腺癌等作用。
另外，虽然不推荐食用发芽后的红薯，但是可以食用红薯的茎叶。红薯的茎叶中含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E以及大量的膳食纤维，同时还含有可抗氧化的多酚类物质、改善内分泌的植物固醇。
所以，民间将红薯叶称为长寿菜也是有一定道理的。
发芽后不宜食用的物质
食物发芽到底能否食用和食物本身有关，如豆芽、麦芽、豌豆苗等，这些食物发育之后食用更具有养生价值。
但是如果因为保存不当而出现发芽现象，那么则不宜食用。因为保存不当的食物发芽常常伴随着霉变，如花生、玉米、大豆、小麦等粮作物，发芽伴随着霉变，则其中容易含有强烈的致癌物质——黄曲霉毒素。
食物发芽常常伴随着霉变，如花生、玉米、大豆
所以，不是人为的发芽食物还是不宜食用的。
哪些食物发芽后更具有营养价值?
人为的给食物发芽，不仅可以食物多样化，同时还赋予食物更高的营养价值。
1.黄豆芽
单纯的食用黄豆不仅不容易消化，同时还容易产生胀气现象，而黄豆发芽之后，其中使人胀气的成分得以分解，营养更容易吸收。
并且，黄豆发芽之后食用，清热明目、降胆固醇的作用，其中的维生素B2含量增多，可以改善皮肤粗糙现象。
2.绿豆芽
绿豆发芽之后同样避免了容易胀气的问题，同时具有很高的中医养生功效。中医认为绿豆芽可以清热、通血脉、利尿、消肿、美肌肤，并且病人食用还有降血脂与软化血管的作用。
绿豆发芽之后同样避免了容易胀气的问题
3.豌豆苗
豌豆苗富含维生素C、维生素B族与丰富的膳食纤维，可i恶意增强身体抵抗力、润肠通便、防肠癌。而从中医角度来看，豌豆苗还有消肿、利尿、止痛和助消化等作用。
日常饮食禁忌
食物固然可给身体提供多种营养物质，并且维持生命活动的继续，但是并非所有的食物对身体都具有良好的保健作用。相反，如果食用不对，反而易引起身体的不适现象。
这样，就需要注意饮食中的一些禁忌事项，避免给身体造成伤害，并且饮食禁忌还要根据自身的并且进行调整与改变。
日常饮食禁忌
1.不能吃的食物
常说“没有不能吃的，只有不敢吃的”，其实这句话只能作为玩笑，一些食物确实不能食用的。
首先，变质后含有毒素的食物，如上文中提到的红薯，其表面霉变之后便会产生有毒物质，而日常生活中霉变的黄豆、玉米、花生等，即使高温加热也无法改变其中的毒素。
其次，农药残留高的食物，植物性食物容易农药残留，如果残留量高则不能吃，为了避免无意中摄入，好能够彻底清洁。
再有，含有毒素的食物，如未成熟的番茄、河豚、发芽的土豆等等，这些食物建议不食用，当然不少人为尝鲜会将河豚彻底煮熟之后再吃。
2.根据疾病改变饮食
同样的食物对于不同患者来说可能是良好，也可能是毒药，正所谓“此之蜜糖，彼之砒霜”。
首先，三高人群避免高油脂、高盐分、高脂肪食物，避免造成血管堵塞或动脉硬化等。
三高人群避免高油脂、高盐分、高脂肪食物
其次，肝病人群避免饮酒、高油脂食物;胃病人群避免坚硬、过于刺激等食物;便秘、直肠患者避免辛辣食物等。
再有，对于儿童、老人、孕妇等人群来说，也有食物禁忌。如儿童不宜吃过多零食，老人不宜多吃肉，而孕妇的禁忌更多。
结语：在大家的认识中发芽的食物便不能食用，其实并不是所有食物都是如此，除了发芽的土豆不能吃，红薯如果发芽并伴随霉变也不宜吃。但是人为的给植物发芽，避免霉变现象，其实这一类食物更具有营养价值。希望通过上文的介绍大家能对红薯以及其他发芽食物有所了解。
