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绿豆芽和黄豆芽的营养价值比较
从春夏到秋冬，有一种蔬菜永远“应季”，那就是芽菜。豆子在发芽过程中，不但外观会发生改变，营养也跟以前大有相同。比如豆子中基本不含有维生素C，但是发芽后维生素C的含量大大增加，其中部分的蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，更有利于人体吸收。大家常吃芽菜有黄豆芽和绿豆芽，这两者又有什么区别呢.
从外形上看
黄豆芽的根粗壮，豆瓣厚，呈黄色，而绿豆芽根细，豆瓣呈浅绿色。
营养上
根据《中国食物成分表》中的相关数据表明，黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养元素的含量要高于绿豆芽，而维生素B1则要低于绿豆芽。因此总体来说，黄豆芽的营养价值要更胜一筹。
从食疗的角度来讲
绿豆芽有着清热解毒、利尿除湿的作用。黄豆芽则具有清热解毒、降血压、护肤的作用。
从烹调的角度说
黄豆芽适合久炒，好与肉搭配一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。而绿豆芽的含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。
食绿豆芽可除体内热毒
我国吃绿豆芽的历史由来已久，《本草纲目》说它“解酒毒、热毒，利三焦”，意思就是说绿豆芽可用来解除全身的一切热毒，而湿热之毒，夏秋季盛。还有报道指出，美国人很推崇绿豆芽，认为它是适合肥胖人进食的蔬菜之一。
对于那些平日面泛油光、血压偏高或血脂偏高，嗜烟酒而且肥胖的人，经常吃绿豆芽，不仅可以清肠胃、解热毒、利湿热、洁齿牙，而且有减肥的功效。
因富含多种维生素及核黄素，经常食用绿豆芽，对口舌生疮、维生素缺乏等疾病皆有辅助治疗作用。
现代人生活条件好了，一年四季大多时间都在担心营养过剩，再强调“贴秋膘”意义已经不大了;即使部分人群仍有必要，“贴秋膘”也是天冷以后的事情，初秋饮食还是要素淡。
自发绿豆芽的营养价值更高吗
绿豆芽有很多好处的，维生素C含量还很高。不过市场上很多都是尿素发的，不如自己家发的好，有条件的还是自己发。土豆，红薯发芽了不能吃，有毒。大蒜发芽了也别吃。
绿豆芽是由绿豆经处理后的食品，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。
绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值;绿豆通常不含维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽过程中。
维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克，如果在发芽时有日光照射，则维生素C还要明显提高。
绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素。中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿，绿豆芽好烹饪，又好消化此外，绿豆芽富含纤维素素，是便秘患者的健康蔬菜。而且它含核黄素，可以用来治疗口腔溃疡。
我国栽培制作绿豆芽己有近千年的历史。《本草纲目》说它解酒毒热毒，利三焦，清代名医王孟英的《随息居饮食谱》说它生研绞汗服，解一切草木金石诸药、牛马肉毒、或急火煎汤冷饮亦可。
说实在的，如果真用于抢救中毒，绿豆芽的力量尚欠单薄，但是作为去痰火湿热的家常蔬菜，倒有很好的保健作用。
凡体质属痰火湿热者，平日面泛油光，胸闷口苦，头昏、便秘、足肿汗黄，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒。
利湿热，洁齿牙、不亦乐乎，但烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
绿豆芽能减肥通便
不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值，使用得当，利于健康。
利用绿豆芽的这些药理作用，可制成了多条治疗常见病的食疗方——
将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒。
取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴。
取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎。
将绿豆芽捣烂绞汁。
取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。
用化肥发的绿豆芽不能食用
因化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。
亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。
因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
如何吃绿豆芽可以减肥
减肥功效：豆芽含有的蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，还有更多的磷、锌等矿物质，维生素B2，胡萝卜素等。
经研究发现
豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，安全又减肥。
绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎，维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。
美国人很推崇绿豆芽，认为它是适合肥胖人进食的蔬菜之一。
能吸糖
绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸。
棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。
而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加。
其中维生素B2增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。
中医认为绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。
利用绿豆芽的这些药理作用，可制成多种治疗肥胖病的食疗方案。
绿豆芽中医减肥方
⒈将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以消脂减肥。
⒉将绿豆芽同鲫鱼炖服，能美容白肤。
⒊取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，减肥效果佳。
