绿豆芽的营养价值 平价绿豆芽的营养吃法

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绿豆芽的营养价值)绿豆芽是我们餐桌上比较常见的一种食物,绿豆芽的营养价值非常的高,经常吃绿豆芽对于我们的身体健康大有裨益。那么你知道绿豆芽的营养价值和功效吗?今天就和小编一起学习一下绿豆芽的相关营养知识吧。

1.绿豆芽的基本介绍 2.绿豆芽的营养价值,3.绿豆芽的功效与作用 4.怎么吃绿豆芽有营养,5.绿豆芽和黄豆芽的营养价值比较 6.自发绿豆芽的营养价值更高吗,7.如何吃绿豆芽可以减肥 8.孕妇吃绿豆芽的好处

绿豆芽的基本介绍

绿豆芽是豆科植物绿豆的种子,经过浸泡后而发出的嫩芽。一般来说食用部分主要是属于下胚轴。绿豆在发芽的过程中,维生素C的含量会增加,而且蛋白质也会分解成我们所需的氨基酸物质,可达到绿豆原含量的七倍多。

绿豆芽还具有很高的药用价值,一般中医认为,绿豆芽的性凉味甘,不仅具有很好的清暑热功效,还可以通经脉、解诸毒,除此以外还能补肾和利尿,达到消肿和滋阴的目的,还能降血脂和软化血管哦。

《本草纲目》:诸豆生芽、皆腥韧不堪,惟此豆之芽,白美独异,今人视为寻常,而古人未知者也。但受湿热郁浥之气,故颇发疮动气,与绿豆之性,稍有不同。

【性味】:味甘、性凉。

【归经】:胃、三焦经。

【功效分类】:清热解毒药。

【功能主治】:清热消暑;解毒利尿。主暑热烦渴、酒毒、小便不利、目翳。

【用法用量】:内服:煎汤,30-60g;或捣烂绞汁。

【注意】:姚可成《食物本草》:脾胃虚寒之人,不宜久食。

【各家论述】:《纲目》:解酒毒、热毒,利三焦。

【摘录】:《中华本草》。

绿豆芽的营养价值

维生素含量增加

绿豆发芽后,里边的维生素C和胡萝卜素的含量都会大幅度增加,而维生素E和叶酸的含量会成倍的增加。除此之外,矿物质的利用率也会有着显著的提高,对于食用者来说,吃绿豆芽的价值远高于绿豆。

有研究指出,绿豆在发芽时,抗营养物质减少,与矿物质的拮抗反应降低,矿物质更容易被利用。

蛋白质和多糖易吸收

由于多种酶类的催化作用使得绿豆中大分子的蛋白质、多糖类发生分解,转化为氨基酸和单糖,更易被吸收。

绿豆芽每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。含磷、铁、大量水分,可防止脂肪在皮下形成.现代人多缺少纤维素,所以多吃绿豆芽对健康有益。

炒时加入一点醋,以防维他命B流失,又可以加强减肥作用。

营养成分

每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。

食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽为便宜,而且营养丰富,绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。

绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

现在正值冬季,气候干燥,动辄就会上火。不同于夏季的“湿热”,冬季上火更多是“燥热”,比如咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。而豆芽正具有清热的功效,有利于肝气疏通、健脾和胃。而凉拌绿豆芽更清热,适合冬燥的朋友吃。

中医认为,绿豆芽味甘性凉,入胃、三焦经,主治清热消暑、解毒利尿。

营养学认为,绿豆芽不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质,而且还含有丰富的维生素,特别是维生素C的含量尤其丰富。

绿豆芽的功效与作用

1、清热除火

味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

2、补血益气

绿豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。应用于失血性贫血;绿豆芽250克,大枣15克,猪骨250克,加水适量久煎,加盐调味,一天分3次,食豆芽、饮汤。

3、明目

可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血,视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。绿豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

4、祛脂降压

能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。绿豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。

5、养颜护肤

能增强皮肤的抗损伤能力。绿豆芽含维C,是美容食品。常吃绿豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。

6、健脑

含磷,是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分,可增强记忆力,延缓脑功能衰退,抑制血小板凝集,防止脑血栓形成。常吃绿豆芽有健脑、抗疲劳作用。

7、抑癌抗瘤

预防癌症,降低癌变的发生率。

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