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咸鸭蛋的腌制方法
将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制咸鸭蛋7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1.黄沙腌蛋法
材料
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
步骤
腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。
若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
步骤
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3.面糊腌制法
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4.白酒浸制法
材料
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5.辣味咸蛋的腌制
材料
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个。
步骤
腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6.辣咸酒味蛋的腌制
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7.五香咸鸭蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
怀孕期间好不要吃咸鸭蛋
吃咸鸭蛋很多孕妇的爱。可是很多孕妇心中这样的疑问：孕妇能吃咸鸭蛋吗?孕妇吃咸鸭蛋对胎儿是否有影响呢?今天爱吧小编与几位专家就来为您解开心中的谜团，想知道答案的孕妈们，不要走开哦!
孕妇能吃咸鸭蛋吗?
孕妇能吃咸鸭蛋吗?专家指出孕妇好不要吃咸鸭蛋，具体原因如下：
1. 易造成孕期水肿
我们都知道准妈妈孕期体内雄激素随着妊娠月份的增加而不断升高，雌激素能够促使水分和盐过多残留在体内。而每只咸鸭蛋含盐十克以上，而准妈妈每天只需要摄入6~8克盐。咸鸭蛋已经超过了准妈妈体内所需要的盐分。如果准妈妈摄入超过体内所需要的盐分，则很容易造成孕期水肿。
2. 胆固醇高
咸鸭蛋味道鲜美，但是咸鸭蛋的蛋黄富含胆固醇，经常吃咸鸭蛋蛋黄，易造成胆固醇过高。建议孕妈尽量少吃。
3. 孕妇不宜吃腌制食品
我们都知道咸鸭蛋是经过腌制而成的，咸香美味。然而，这盐制的咸鸭蛋，会加重孕妇高血压的症状。而腌制的食品，特别不利于胎儿的健康发育。
吃咸鸭蛋注意事项
1)咸鸭蛋不能和甲鱼、李子一起吃。
2)鸭蛋的胆固醇含量高，心血管病、肝肾疾病患者尽量少吃。
3)加工咸鸭蛋的主要原料是鸭蛋和食盐，有些加工厂使用不达标的劣质食盐，劣质食盐里的氯化钡、亚硝酸盐等有害物质会渗透到咸鸭蛋里面，不利于健康。
孕妇能吃咸鸭蛋吗?答案是否定的。但是咸鸭蛋蛋黄油可以治疗小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹哦!
