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辣味咸鸭蛋
取辣酱一碗、精盐一碗、新鲜鸭蛋若干枚洗净备用。将瓷罐用清水洗净，开水烫刷后擦干。
将鸭蛋先在辣酱中均匀滚蘸后，再在精盐中滚一滚，然后将一个个滚蘸过辣酱、盐的鸭蛋仔细放在瓷罐里，上层撒少许食盐，然后加盖，用牛皮纸将盖隙糊严、密封，放阴凉通风处30-40天后，即可开罐食用。
辣咸酒味蛋
按8：2的比例将辣酱与白酒兑调搅匀，将鸭蛋先在其中均匀地蘸一下，“挂浆”后再在精盐中滚一遍，然后一个个在瓷罐内存放，严密封口，腌制70-90天左右即可开罐食用，蛋黄呈酱红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
豌豆咸鸭蛋烧豆腐
豌豆咸鸭蛋烧豆腐是道非常美味的菜，我们用咸鸭蛋黄来制作的这道菜，也能够让你吃出蟹黄豆腐的感觉，是不是十分的神奇啊。
材料
嫩豆腐1盒，咸鸭蛋1个，姜片2片，豌豆20克，植物油适量
做法
1.把嫩豆腐切成两厘米见方的小方块。
2.我们把炒锅烧干之后，将植物油倒进去，等油烧到有7成的时候，就可以将生姜放到锅里煎一会儿。
3.把豌豆放入稍微翻炒一下，放入3勺水，煮2分钟后把豆腐放入。
4.大火烧开后，小火炖煮3分钟，用手把咸鸭蛋一点点掰碎放入锅中。。
5.咸鸭蛋完全放入后，用锅铲轻轻划拉几下即可。
咸鸭蛋上汤木耳菜
咸鸭蛋上汤木耳菜吃起来咸咸的带有鲜美的味道，咸鸭蛋黄加在清香翠绿的木耳菜里面，颜色好看，还能够让菜叶饱含着蛋香味。
材料
木耳菜(豆腐菜)750克，煮咸鸭蛋1只，菜油2汤匙，大蒜3瓣，对切两半，上汤200毫升，盐1/4茶匙。
做法
1.将木耳菜摘去老叶，老茎，洗净， 沥干水。将嫩叶带茎分开，如果菜叶过大，可撕成小片。
2.将我们把煮熟的咸鸭蛋的外壳去掉，将蛋白和蛋黄分开，不要蛋白，再将蛋黄压成碎末状。
3.炒锅置中火上预热，加菜油，热至六成，放大蒜，煎1分钟，至蒜呈浅黄色，铲出备用。
4.放入木耳菜，炒3分钟，加上汤及盐，与汤合煮1-2分钟，待汤滚，加蛋黄，炒匀即可铲出。将煎香的大蒜放在菜上即好。
咸鸭蛋黄肉粽
我们咸鸭蛋黄肉粽的时候需要的食物有米、花生、腊肠、咸鸭蛋黄、瘦肉、五香粉、酱油、绿豆仁、香菇、盐以及粽叶和咸草绳。
做法
1.材料：糯米两斤、花生一斤、绿豆仁四两、腊肠五根、香菇二三十朵、咸鸭蛋黄一包、盐根据个人口放、蒜一个、瘦肉一斤、五香粉大半包、粽叶半斤、咸草绳一把、酱油三匙。
2.糯米、花生、绿豆仁、香菇分开浸泡两小时(香菇用热水哦)。
3.我们把咸鸭蛋的蛋黄对半切开，再将腊肠、蒜、肉都切好。
4.将香菇洗净沥干后与肉放在一起，加入盐、五香粉、酱油腌制一会。
5.将花生和糯米沥干后混合并拌入蒜蓉再加些盐调味，绿豆仁沥干。
6.包的时候先放好一层调好的糯米，然后铺上一层绿豆仁，再放上咸鸭蛋黄、猪肉、香菇、腊肠，后再盖上一层糯米包好扎紧就可以了。
7.我们把制作好的粽子再放入电饭煲里面主上2个小时就可以拿出来吃了，但是煮的时候我们可以再在水里面加入适量的盐。
咸鸭蛋的保存方法
咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋为，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
咸鸭蛋的保存方法
咸鸭蛋虽然不易腐坏，但一煮熟就不容易保存了。贮存时要注意防止蛋内失水，咸鸭蛋一旦失水，就会导致蛋白发黑，咸度会增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存。下面小编说一下具体方法。
咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：
如果是夏天
如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。
在冬天
如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方好。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等。
用盐水腌制的咸蛋
对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸。
包泥腌制的咸蛋
如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏。
熟鸭蛋做真空处理
可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。
结语：小编今天主要就是为大家介绍了一下咸鸭蛋的营养价值、腌制方法、食用禁忌和不同的吃法，看了小编的介绍，你是不是也想好好的品尝一下咸鸭蛋的独特风味了呢，但是本文提到的三类人群要少吃的哦。
