- A+
材料
1、虾仁5两，花枝1两，肥肉半两;
2、菠菜2两，竹笙2条，胡萝卜2两;
3、盐1小匙，味精少许，鸡粉适量。
做法
1.先将泡发的竹笙切段，菠菜切段备用。
2.利用调理机或塑胶袋将虾仁和花枝搅碎拍碎，再加入切成细丁的肥肉搅打均匀后，加入盐和味精拌匀，再捏成丸状备用。
3.将萝卜切成片压花之后，把虾丸放在红萝卜片上面，再把它们放入平底锅中开火。
4.加入适量的水盖上锅盖3分钟煮熟后，倒入3碗水、竹笙、鸡粉和盐煮滚，再加入菠菜煮熟即可完成。
干贝竹笙鸡汤
作用：干贝竹笙鸡汤有宁神健体的功效。
材料
1、干贝5粒，竹笙10条，土鸡1/2只;
2、姜片20公克，盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，料理米酒50公克。
做法
1.将干备用清水洗净后放入蒸锅大火蒸30分钟。
2.将土鸡用热水汆烫3分钟至皮缩后捞出过冷水备用。
3.将竹笙泡水约20分钟至软，捞出切成2公分段状，再用滚水汆烫1分钟，捞出过冷水，用清水洗净竹笙内的细砂备用。
4.取一砂锅，加6碗水，把作法1∼3的干贝、土鸡、竹笙与姜片和所有调味料放入砂锅中，大火煮60分钟即可。
竹荪莲子汤
材料
主料：竹荪(干)25克，莲子50克。
辅料：竹笋50克，丝瓜500克。
调料：盐3克，味精1克。
做法
1.干竹荪用清水发好洗净，剪去两头，切成斜形块，放在清水中浸泡;
2.鲜莲子放入沸水锅内焯5分钟，去皮洗净用清水浸泡;
3.丝瓜刮去外皮，去瓤切成菱形片;
4.汤锅放到火上，倒入清水烧沸，下入竹荪、莲子、笋片、丝瓜煮半小时捞出，放入汤碗内;
5.精盐、味精、素汤放入另一锅内，煮沸出锅;
6.盛入放竹荪、丝瓜、莲子、笋片的汤碗内即成。
竹荪莲宝盅
作用：竹荪莲宝盅能够美容养颜。
材料
1、竹荪5条，金华火腿80克，冬瓜200克;
2、新鲜莲子100克，豌豆仁50克，嫩姜2片;
3、高汤6杯，盐、胡椒粉各1小匙，黄酒2大匙。
做法
1.竹荪泡软，去头尾，洗净、切段;冬瓜洗净，去皮及籽，切丁;嫩姜洗净、切片备用。
2.豌豆仁、新鲜莲子分别洗净，放入沸水中烫熟，捞出，浸入冷水中泡凉;金华火腿洗净，切片备用。
3.锅中倒入A料放入碗中，移入蒸锅中蒸熟，取出，待凉，切片备用。
4.陶盅内放入嫩姜、竹荪、冬瓜、莲子及A料以大火煮开，改小火续煮30分钟，熄火，加入火腿片、豌豆仁，即可端出。
竹荪番茄汤
材料：竹荪、绿叶菜、番茄各50克，香菇、鲜蘑菇各40克，鲜汤、精盐、味精、姜末、香油、植物油各适量。
做法：将水发竹荪洗净，剪去两头，切成斜形块;蘑菇洗净切成片;水发香菇洗净切成片;番茄去皮切片;绿叶菜洗净切段。炒锅上火，放植物油烧至五成热，加入鲜汤、香菇片、蘑菇片、竹荪块、番茄片，烧沸后再加精盐、味精、姜末，待汤汁沸后投入绿叶菜，略烧一会，淋上香油，装入大汤碗中即成。
竹荪烩鸡腰
材料：鸡腰子(200克)、竹荪(干)(30克)
辅料：火腿(30克)、胡萝卜(30克)、鸡蛋黄糕(30克)、莴笋(30克)
调料：盐(5克)、味精(2克)、香油(5克)
做法
1、干竹荪用凉水涨发，淘洗干净，再用凉水发透，捞入热水锅中氽后，取出改刀;
2、胡萝卜、莴笋分别在热水锅中焯熟，过凉，切成象眼块;
3、云腿(火腿)、蛋黄糕切片;
4、鸡腰清洗干净，用鸡清汤氽熟，捞入冷水中过凉;
5、用刀从氽熟的鸡腰中间划一道口，撕去薄膜，沿刀再平片为两半，入碗;
6、鸡腰碗内加鸡清汤100毫升，盐，上笼蒸10分钟;
7、炒锅置旺火，注入鸡清汤400毫升，依次下云腿、蒸蛋黄糕、胡萝卜、莴笋，烧制;
8、待烧开后撇去浮沫，将竹荪挤去水分放入，加盐、味精、胡椒粉调味，起锅入汤碗;
9、将蒸好的鸡腰连汁倒入，淋上香油即成。
工艺提示：竹荪用凉水泡约2——3小时，胀透后，用清水反复洗净泥沙和杂质，即可用凉水泡上待用。
