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琥珀核桃仁
材料
核桃仁12个，白糖适量，食用油适量，芝麻适量。
做法
(1)准备好12个核桃仁及核桃仁钳子。
(2)将核桃仁用钳子压裂，剥出核桃仁。将剥出的核桃仁按大小稍做区分。
(3)油锅加热到五成热时，转成小火，将差不多大小的核桃仁一起放入，慢慢炸香。稍变色即可捞出控油。
(4)另取一锅加入少许白糖和水，差不多比例为1：1，大火烧至沸腾后转成小火，不停搅拌慢慢熬至糖水开始冒出均匀的黄色气泡。
(5)倒入炸好的核桃仁，快速的翻炒，使核桃仁上均匀的裹上糖浆至糖水变干。
(6)关火后撒上芝麻拌匀。盛出放凉即可。
(三)6种吃法能治病、保健延寿
核桃仁蜂蜜茶--治疗慢性便秘
做法：核桃仁5克，蜂蜜1克，冲水泡服，可润肠通便。
核桃仁奶--治失眠
做法：取核桃仁6个，牛奶1杯，煮熟后睡前服用，有健脑安眠的作用。
核桃仁大米粥--防治心血管病
做法：核桃仁与米各50克，加水500毫升用大火烧开，改小火煮成粥，有降胆固醇、预防血管硬化的作用。
核桃仁生姜--治慢支、咳喘
做法：核桃仁1~2粒，生姜1~2片，一并细细嚼吃。每日早、晚各1次，可补益肺脾、化痰平喘。
核桃仁芝麻糊--治疗须发早白
做法：将核桃仁与芝麻各5克，打碎后冲成糊服用，能乌发填精。
核桃仁花生鱼头汤--益智
做法：核桃仁肉、花生各1两，大鱼头1个，洗好后用少许油煎香;红枣6枚、生姜3片放入煲内，加水煮约1小时，即可连汤同食，可补脑益智。
注意事项
(一)核桃仁的适用人群
一般人群均可食用。
肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食;尤其适合脑力劳动者和青少年;
腹泻、阴虚火旺者;痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。
(二)核桃仁什么时候吃
每天都可以吃，要坚持常吃：《神农本草经》：核桃仁久服轻身益气、延年益寿。美国饮食协会：每周好吃两三次核桃仁。
每天早晚各吃几枚核桃仁，大有裨益，既健身体，又能抗衰老。往往比吃补药还好。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃仁，约20～30克核桃仁为宜;
早餐的时候宜食用核桃仁。因为中国人的早餐很少出现饮食过量，大部分处于营养供应不足的状态。这时候补充核桃仁，可以提高早餐质量，改善三餐的营养比例;另一方面，早餐后，人们的代谢水平较高，工作任务又繁重，所吃的食物也很难变成脂肪沉积在身上，故早餐吃一小把核桃仁，往往并无长胖的危险，相反却会抑制午餐的食欲，对控制体重有益无害。
核桃仁生食营养损失少;核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。
(三)孕妇可以吃核桃仁么
核桃仁对孕妇有很好的帮助，核桃仁里面含有丰富的维生素，所以说应该多吃，具体吃多少没有一个限制。这要看自己的情况了。民间有一种说法，吃核桃仁能够补胎儿的脑子。补脑、健脑是核桃仁的第一大功效，另外其含有的磷脂具有增长细胞活力的作用，能增强机体抵抗力，并可促进造血和伤口愈合。另外，核桃仁还有镇咳平喘的作用。尤其是经历冬季的准妈妈，可以把核桃仁作为首选的零食。
一般三四个月的时候吃点比较好，也就是从从胎儿期26周开始至出生后2岁，这一阶段是胎儿脑部以及视网膜发育十分重要的阶段。
一般来说，好是在早餐到午餐之间，或是在午餐和晚餐之间，可以选择制作一些点心在两餐直接吃，每天吃吃三到五个即可。
(四)如何挑选核桃仁
核桃仁以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次;褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃仁”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。
现在为了迎合消费者对外观的喜好，很多核桃仁经营户对核桃仁表皮进行漂白，经过漂白的核桃仁会含有一些不健康的物质，没有漂白的核桃仁才是健康的核桃仁。
质感：真核桃仁如果是新的，有强烈的木质感，细看在核桃仁的表皮上会有类似木头的纹理。
手感：真核桃仁，就算是新的，揉起来也感觉比较顺滑，老的甚至有温润如玉的感觉。
分量：如果是新核桃仁，则相对重一些，老核桃仁应该相对轻，因为水分蒸发了。
颜色：老核桃仁不一定全是红的，但是真正的老核桃仁颜色一定是深入的、自然的，让你感觉它从里到外都是那一种颜色。
(五)核桃仁的储存方法
将晒干的核桃仁装入布袋、麻袋或装入筐内，放在通风、干燥、阴凉、无鼠、无虫害的室内，室内贮藏核桃仁适温度1-2℃，一般不要超过8℃，相对温度75-80% 。
核桃仁的挑选
核桃仁有如此丰富的营养价值，当然选择核桃仁更应该慎重，一个好的核桃仁的营养价值往往是一个“歪瓜裂枣”的核桃仁营养价值的成倍数。
选择核桃仁，首先要选择个大圆润的，而且纹路清晰。好的核桃仁一般比其他的偏重，因为他的果仁成熟不干瘪。
核桃仁的功效
核桃仁性温、味甘而微辛，补肾养肾，补血益气，润肠通便，强身健体，可治腰酸腿疼，肾虚肺寒，哮喘咳嗽，小便频繁，便秘郁结，对男性阳痿等也有一定的功效。
核桃仁的作用
强身健体，补充能量
核桃仁有着丰富的营养元素，如人体必需的蛋白质，微量元素，对身体机能有着极为强力的不济作用。长期适量的食用核桃仁，可以强身健体，改善虚弱的体质，补充各种人体需要的能量。
