老坛酸菜是什么?如何挑选好的老坛酸菜,小妙招来了!

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摘要

酸菜,就是一种咸菜,是我们国家某些地区的特有产品。酸菜在我们的饮食意义中,可以是开胃的小菜,也可以吃下饭菜,也可以作为调味料来制作一些菜品。酸菜酸辣可口,可以配上白米粥作为早餐来吃。在我们日常生活中所说的酸菜,

  酸菜,就是一种咸菜,是我们国家某些地区的特有产品。酸菜在我们的饮食意义中,可以是开胃的小菜,也可以吃下饭菜,也可以作为调味料来制作一些菜品。酸菜酸辣可口,可以配上白米粥作为早餐来吃。在我们日常生活中所说的酸菜,一般是指白菜做的酸菜。酸菜的制作方法有很多种,种类也有很多,可以分为东北酸菜,四川酸菜,贵州酸菜,云南酸菜等等。接下来小编就为大家讲述另外一种酸菜——老坛酸菜。

  一、老坛酸菜是什么

  老坛酸菜也是酸菜的一种,主要分布在东北河北,河南,山西等地区。在秋天的时候,每家每户都会选购一些白菜、青菜和萝卜,再选用一个恰当的时间,将这些蔬菜腌制,放在坛子中发酵,发酵之后的这些蔬菜就称之为老坛酸菜。老谭酸菜的制作方法比较简单,南方与北方制作的老坛酸菜也是不一样的,在南方制作的老坛酸菜一般是现做现吃,24小时之后就可以吃,而北方所制作的老坛酸菜会存放时间会比较久。

  二、怎么选择优质的老坛酸菜

  优质的老坛酸菜颜色比较自然,酸菜的叶子一般呈现淡黄色或者是黄褐色。老坛酸菜如果暴露在空气中的话,可能会颜色会慢慢的变暗,但是这个变化并不影响酸菜的品质,味道还是一如之前,非常鲜美可口。

  优质的老坛酸菜,闻起来有一种比较自然的酸味和发酵的香气,没有其他的味道。如果在选购老坛酸菜的时候闻到其他的味道,就说明这种老坛酸菜是不新鲜的,亦或者是这种老坛酸菜的发酵是不正常的,这种酸菜是不能选用的。

  我们在挑选优质的老坛酸菜的时候,也可以尝一下。优质的老坛酸菜尝起来比较脆嫩,而且味道纯正,咀嚼在口中会引起口腔的自然反应,因为老坛酸菜会一直酸,而不优质的老坛酸菜咀嚼几下就会觉得不酸了,风味不好。

  在挑选老坛酸菜的时候,我们也可以用手掐一下。优质的老坛酸菜掐一下之后有坚韧的感觉,如果掐一下老坛酸菜有一点绵软或者是发粘,就说明这种老坛酸菜已经不新鲜了。

  老坛酸菜在我们的日常中非常普遍,现在酸菜已经不是东北地区或者是北方地区的偏爱,已经是全国人民的选择了。品质较好的老坛酸菜色泽鲜亮,香味扑鼻,可以促进人们食欲。老坛酸菜可以作为下饭小菜,在早上煮上一碗粘稠的白米粥,配上老坛酸菜可以打开一个元气满满的早上。

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