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酸菜，就是一种咸菜，是我们国家某些地区的特有产品。酸菜在我们的饮食意义中，可以是开胃的小菜，也可以吃下饭菜，也可以作为调味料来制作一些菜品。酸菜酸辣可口，可以配上白米粥作为早餐来吃。在我们日常生活中所说的酸菜，一般是指白菜做的酸菜。酸菜的制作方法有很多种，种类也有很多，可以分为东北酸菜，四川酸菜，贵州酸菜，云南酸菜等等。接下来小编就为大家讲述另外一种酸菜——老坛酸菜。
一、老坛酸菜是什么
老坛酸菜也是酸菜的一种，主要分布在东北河北，河南，山西等地区。在秋天的时候，每家每户都会选购一些白菜、青菜和萝卜，再选用一个恰当的时间，将这些蔬菜腌制，放在坛子中发酵，发酵之后的这些蔬菜就称之为老坛酸菜。老谭酸菜的制作方法比较简单，南方与北方制作的老坛酸菜也是不一样的，在南方制作的老坛酸菜一般是现做现吃，24小时之后就可以吃，而北方所制作的老坛酸菜会存放时间会比较久。
二、怎么选择优质的老坛酸菜
优质的老坛酸菜颜色比较自然，酸菜的叶子一般呈现淡黄色或者是黄褐色。老坛酸菜如果暴露在空气中的话，可能会颜色会慢慢的变暗，但是这个变化并不影响酸菜的品质，味道还是一如之前，非常鲜美可口。
优质的老坛酸菜，闻起来有一种比较自然的酸味和发酵的香气，没有其他的味道。如果在选购老坛酸菜的时候闻到其他的味道，就说明这种老坛酸菜是不新鲜的，亦或者是这种老坛酸菜的发酵是不正常的，这种酸菜是不能选用的。
我们在挑选优质的老坛酸菜的时候，也可以尝一下。优质的老坛酸菜尝起来比较脆嫩，而且味道纯正，咀嚼在口中会引起口腔的自然反应，因为老坛酸菜会一直酸，而不优质的老坛酸菜咀嚼几下就会觉得不酸了，风味不好。
在挑选老坛酸菜的时候，我们也可以用手掐一下。优质的老坛酸菜掐一下之后有坚韧的感觉，如果掐一下老坛酸菜有一点绵软或者是发粘，就说明这种老坛酸菜已经不新鲜了。
老坛酸菜在我们的日常中非常普遍，现在酸菜已经不是东北地区或者是北方地区的偏爱，已经是全国人民的选择了。品质较好的老坛酸菜色泽鲜亮，香味扑鼻，可以促进人们食欲。老坛酸菜可以作为下饭小菜，在早上煮上一碗粘稠的白米粥，配上老坛酸菜可以打开一个元气满满的早上。
