【玛德琳蛋糕的做法】感官的盛宴-蔓越莓玛德琳

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【玛德琳蛋糕的做法】感官的盛宴-蔓越莓玛德琳

精致小巧的玛德琳极具法式甜点的浪漫典雅,被味蕾挑剔的法国人喜爱了近两个世纪。除了贵族流亡时的动人传说,法国大文豪普鲁斯特在其长篇巨著《追忆似水年华》中,对玛德琳也不吝溢美之词:扇贝状的小蛋糕,其坚硬的贝褶下是感官的盛宴。

这款烘焙界殿堂级的小蛋糕配方并不复杂,操作也很简单,除了模具其它也没什么特别要求,而且,如果想品尝它刚出炉时的蓬松和温暖浓郁的香气,最好自己在家制作,对于刚刚接触烘焙的新手来说,玛德琳更是一个绝妙的开始,因为她总能带给你成功的满足感和烘焙的甜蜜幸福。

【玛德琳蛋糕的做法】感官的盛宴-蔓越莓玛德琳

虽然玛德琳的基础面糊很简单,花小小的心思却可以衍生出无数风味和变化,蔓越莓玛德琳恰似一股清流,给这款厚重的小蛋糕带来了一丝清新,在浓郁的奶香中,增加了莓子的酸甜口感,趁热咬一口,焦边酥脆,内心细腻柔软,蔓越莓浆果的香气随着热气喷薄而出,星星点点的莓子在太阳下漾出酒红色的光泽,秋凉的下午,泡一杯红茶,从容享受这样极具浪漫的视觉和味觉体验,在酸酸甜甜的馥郁和温暖中怅然追忆自己的似水年华。

科普:蔓越莓是水果中每卡路里含抗氧化成分最高的水果之一,它的营养成分能增强代谢细胞的活跃度,是控制体重的好帮手。口感酸甜适中,浓香四溢,只一口就足以忘记一整天的压力和疲惫,蔓越莓还能修复因为饮食不规律而产生的肠胃负担。

【玛德琳蛋糕的做法】感官的盛宴-蔓越莓玛德琳

【蔓越莓玛德琳】

【配方】鸡蛋2个(去壳后约100克),细砂糖100克,黄油100克,低粉100克,柠檬皮屑半个,泡打粉3克,盐少许,蔓越莓干40克。

【制作】

准备工作:1、蔓越莓干用朗姆酒浸泡变软,用厨房纸吸干后切碎。2、黄油隔热水融化。3、低粉和泡打粉混合过筛两遍。4、柠檬用取皮器磨半个皮的碎屑。

【玛德琳蛋糕的做法】感官的盛宴-蔓越莓玛德琳

1、 鸡蛋和细砂糖装入打蛋盆。

2、用手动打蛋器搅拌至砂糖溶化,不用打发,搅拌至细砂糖溶化即可。

3、倒入过筛后的粉类,呈之字形拌匀,不要划圈搅拌,不要过度搅拌,避免起筋。

4、黄油趁温热时倒入面糊,搅拌均匀。同样注意不要划圈不要过度搅拌,拌匀即可。

【玛德琳蛋糕的做法】感官的盛宴-蔓越莓玛德琳

5、拌好的面糊细腻浓稠,滴落后痕迹不会马上消失。

6、加入柠檬皮屑和蔓越莓干,拌匀。

7、装入裱花袋,扎紧袋口,放冰箱冷藏过夜。如果着急,至少冷藏2小时。

8、将面糊取出回温半小时,烤箱预热上下管190度。这时候可以将模具抹上薄薄一层黄油,筛上一层面粉,然后倒过来将多余的面粉磕出,这样做主要是为了防粘,其实我的模具并不粘,涂油撒粉也为了保护模具,延长模具使用寿命。挤入面糊约8分满。

【玛德琳蛋糕的做法】感官的盛宴-蔓越莓玛德琳

9、送入预热好的烤箱中下层,我的烤箱是4层,放倒数第二层,迅速将温度调至上下管180度烤约15分钟,表面呈金黄色就可以了,温度和时间根据自家烤箱调整。

10、几分钟后就能看见玛德琳性感迷人的小肚子。

11、出炉趁热脱模,喜欢热吃的朋友放一会就可以吃了,喜欢凉吃的朋友,放凉后装密封盒室温保存即可。

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