【冰糖葫芦的做法】极力推荐–嘎嘣脆滴糖葫芦（附保存妙招~）

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【冰糖葫芦的做法】极力推荐--嘎嘣脆滴糖葫芦（附保存妙招~）

糖葫芦啊糖葫芦~身为北方人的我以及我滴全家~都无比想念这美味

但是南方实在不多见~就算有也基本都不怎么正宗，不是加了东西防化，就是根本就是用其他方法做的山寨版，自己做吧，熬糖还真是不容易，但是，如果你舍得孩子，还是套得住狼的恩！！！

怎么说尼？当然是实验！不断的实验，总能成功的！

我记得糖葫芦曾经是我滴痛 TAT，话说，第一次做，那叫一个脆，那叫一个亮，那叫一个好吃！可惜啊，我根本没想到这么容易就成功，连核也没去，随便串了几串。很快就吃光了。后来第二次，有恃无恐，串了一大盘，结果！！！结果！！！！！

那个白花花的糖沙啊。那个黏糊糊的啊。哎，从那以后，没成功过= =！

这一次，我买了2斤冰糖，2斤砂糖，誓死战斗到底！结果，一下子就成功了。。。。= =！

好吧，糖糖们，慢慢会轮到你们滴~~这一次，开始大泡以后，就开始紧张啊紧张啊~没想过会成功，所以不想做错误示范，所以么片片。。

不过，提醒大家，各种判断都是浮云，比如说：

温度。有人试验过，但也有人失败过。所以PASS掉~

泡泡。都说大泡全部变小泡就成了。但是，其实就算到快糊了的时候，大泡也是偶尔会有的，同PASS~

糖。有人说一定要用白砂糖~有人说一定要用绵白糖~有人说一定要用冰糖= =！

而且，这些人貌似都成功了。。瀑布汗。。。。所以以后有时间挨个试验啦~看哪个最好吃保存最久= U= ，浸凉水。这个是万古真理！！！下面开始仔细说明~

嘎嘣脆滴糖葫芦

山楂或者其他水果洗净晾干

去核找竹签穿起来

找块板子或者玻璃，抹油或者临用的时候抹水。

这些都是浮云浮云关键就是熬糖！

我看了很多种做法，以后会一一试验。再上来补充报告~今天先说砂糖做法~~

砂糖：水=2:1

锅一定是不锈钢锅

按道理应该用平底浅口锅，但是我们家里做都是比较少的，锅的平面太大很容易水分蒸发太快，容易熬过头。

所以我用的是不锈钢小奶锅。

糖和水进锅，中火加热。过程中严禁搅拌。也就是说从一开始到最后，都不能搅拌一下。最后想看粘稠程度可以拿起锅轻轻的摇晃。有的做法是刚开始搅拌，但是最好不要。可以火小一点，糖始终会化。不过中火也没关系，实践证明不会粘在锅底。这样用温度慢慢焙，砂糖溶解的够彻底，成功的几率大。

开始会是很大的泡，慢慢会变成小一点的泡。这个过程中的火力，刚好舔满锅底正好。这里是指小奶锅。用平锅的话就用中火就可以了。熬糖的过程大概是十来分钟，只是大概哦~我这次从头到尾都是中火。

最后糖水开始粘稠，几乎看上去，所有的糖水都是泡泡，晃动锅，糖水非常粘稠。这个时候开始试验。旁边放一碗冷水，用筷子蘸取糖汁点在冷水里晃动，开始是粘的很粘牙。从这开始不断试验，因为糖熬成只是瞬息间。

直到吃在嘴里脆脆的，像水果糖一样。迅速小火。记住，这个过程中，会有几次筷子上的糖汁冷却后很接近糖块，也比较硬。这时候一定要冷静，如果咬起来有一点粘牙，都不到火候。外面卖的有的糖葫芦吃起来粘牙就是糖熬得不够火候。糖熬好了吃起来完全不粘牙的哦~不要着急。继续熬，再过数秒钟就要好了嗷嗷~~~

但是这时候要不断不断的尝试了，而且动作要快。咬起来嘎嘣脆的时候马上小火。小火哦不是离火。不然沾糖动作慢锅里的糖会凝固。我们毕竟是粘糖葫芦新手~动作慢是难免滴~不过如果你动作快也可以拿起锅来沾。沾个几串以后再放在火上恢复一下温度也是可以的。

最后沾好糖以后往案子上一摔，就出来大糖片啦HOHOHO~~萧萧建议还是沾糖好，可以多看视频学习。浇上去的糖着实难看。。。

最后说说保存。这个甚至比做还关键。不然做好一会会就开化，实在惨不忍睹。。

看到好多讨论，居然还有人提到神马熔点问题。。。

因为冰冻都还是会化的。所以。关熔点什么事啊！！！

糖，除了遇热，还有一样东西会融化糖，那就是水。糖葫芦是不能保存太长时间，但是不至于这么快。所以放冰箱里快速融化，那是遇到了水汽。南方天气潮湿，也难以保存。所以做好的糖葫芦，用保鲜膜或者密封袋密封，然后再冷冻，可以解决化的问题。我的这几串现在一天过去了，还没有化。我会留一串试验一下，可以保存多久。山楂放冷冻室会冻硬，吃的时候拿出来放5到10分钟，就可以开吃啦~

绝对正宗啊~~甚至家乡有的卖家熬糖熬的不好也没有这个口感捏~~哇咔咔咔~~~