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【冰糖葫芦的做法】如何做出晶莹剔透的冰糖葫芦
冰糖葫芦，相信是很多人小时候的最爱吧，我小的时候也一样，看到冰糖葫芦总是想买一串，外面是甜甜的一层糖，配着酸酸的山楂，超好吃啊
所以现在趁着山楂季的末尾，立刻把做法发上来，再不然连山楂都买不到了，不过不要以为做糖葫芦很简单，其实也有很多小技巧的，我第一次做的就不好看，糖裹的很厚而且后来还起沙，现在做了几次摸到点门道，这里分享给大家
其实一直没发博客就是因为图片不太好看，手机拍的，我有点强迫症，发博客的总是想发照片拍的好看的，不过最近天黑的快，下班回家基本是没机会拍照，所以手头只有这几张照片了，我也是想着大家要学的是过程，那就硬着头皮发上来吧
上图是特意发出来的，顶部不是晶莹剔透的糖液，而是变成砂糖状，就是因为这几串是最后裹的糖葫芦，因为之前的几串糖葫芦裹糖的时候引起的搅拌导致了反沙现象，所以后来的几串裹的时候多少都有点反沙，我还为此百度了下如何杜绝反沙现象，百度到的就是尽量少搅拌or火要开大点，然后还发现原来加白矾可以杜绝反沙，真是恐怖，不知道外面买的加没加白矾啊，所以还是自制吧，即使有反沙又怎么样？还是一样好吃
【冰糖葫芦】
我一共做过三次，像图上那样12串糖葫芦我用了500g的冰糖，最后还会多出来一些糖液，后来我丢了点花生进去做了糖霜花生，大家可以参考下
准备工作：很重要！！必须看！！
1、装成品冰糖葫芦的盘子最好是不粘的，如果是粘的，必须在盘子上刷油，不然糖葫芦会全部粘在盘上拿不下来！刷了油再放冰箱冻一下，有助于糖葫芦的成形。
2、提前在一个小碗里装点水，冷藏，因为这个水到时候要用来检测糖液的
3、锅子最好用平底锅，如果是圆底的锅会影响裹糖的速度，也容易引起反沙现象
原料：（这个配方量大，大家第一次做可以减半）山楂，冰糖500g，开水500g（要注意的就是冰糖和开水的比例是1:1）
做法：
1、山楂洗干净，剪掉山楂蒂，用竹签把山楂串起来，我一串上扎了5个山楂
2、冰糖+开水中小火煮（做了几次发现用平底锅更好，更容易裹糖液，所以后来都换成了平底锅）
3、煮糖液的过程比较缓慢，大家要耐心点，要煮到糖液冒小的细密的泡泡而且糖液有点变色了才行，注意全程不能搅拌！！！！！！！！
4、然后就把刚才准备好的一小碗水拿出来，用筷子蘸一下糖液
5、迅速放入那碗冷水里十几秒
6、取出筷子吃吃看糖液，如果是硬脆的那么就可以开始裹糖葫芦了，如果还是软软的粘牙，那要继续煮，直到煮到硬脆的程度
7、然后把烤盘拿出来，糖葫芦迅速的在锅里裹一圈，这个过程不能过多的搅拌，基本转一圈就好了，如果搅拌太多就容易反沙，火的话不用管，就继续中小火煮
8、裹好的糖葫芦放在冻过的盘内
9、等糖液冷却后就可以包上糯米纸了。注意：如果要保存必须放冰箱冷藏保存，不然糖水会化。虽然最近气温很低，但是之前我没放冰箱保存糖水还是化开了，保险起见还是放冰糖吧。
下面是糖液的变化过程，也一起拍出来给大家看看
从开始的冰糖和水，慢慢煮到最后可以裹糖葫芦的程度，气泡由大变小，颜色由浅变深，注意全程不能搅拌！！！！！！！！
