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【鲜肉肠的做法】自制早餐鲜肉肠
早餐来一根滋味诱人的鲜肉肠真是个美事。
煎一根鲜肉肠，搭配牛奶面包，再来点时令蔬菜水果，是我喜欢的快手早餐，简单美味而营养又较全面。
鲜肉肠是火腿肠的一种，也是我最青睐的品种。如果时间允许，鲜肉肠我尽量自己做。如果忙没时间做，哪就做孩子吃的分量，年少的孩子应该尽可能少吃含太多化学添加剂的加工食品。
自制鲜肉肠做法其实不复杂，自己制作在肉的选择上可以选有机猪肉，甚至连调味料都选择有机产品，化学食品添加剂零添加，这是一个对自己，对家人，对地球，对环境来说，都是更好更友善更健康的做法吧。膳食生活中尽量践行有机生活，以个体微小的力量积沙成塔，有机其实触手可及，用温暖的心意，为家人选择更健康的有机食材和调味品，让家人和地球更欢愉。自然可持续，有爱有心意。
有机触手可及，一餐温暖欢愉。
在英语中，Sausage一词来源于拉丁词根salsus，意思是“盐腌的”。盐是火腿肠必不可少的组成部分，它分解肉里的肌纤维使脂肪附着在耐嚼的肉蛋白上，还有防腐的作用。所以最早的火腿肠其实只有简单的瘦肉和盐。进入工业化生产后，因为商业的原因和大众口味、视觉要求的越来越刁钻，火腿肠的“心”也越来越复杂，可以说，市售火腿肠基本上是一个食品添加剂泛滥的食品。一根45克的火腿肠的配料称得上复杂:猪肉、鸡肉、水、淀粉、蛋液、白砂、糖、植物蛋白、食用盐、食品添加剂,包括增稠剂、水分保持剂、食用香精、增味剂、山梨酸钾、红曲米、D-抗坏血酸钠、猪骨提取物等等，和一定会有的亚硝酸盐。放亚硝酸盐是为了保鲜、保色和有效抑制醃制肉品中肉毒杆菌的生长，以防食物中毒。亚硝酸盐能够保持肉品颜色鲜艳、产生特殊风味、并且抑制细菌生长，所以现代食品加工工业是离不开亚硝酸盐的。糟糕的是，亚硝酸盐会和蛋白质自然分解产生的胺类结合，形成致癌的亚硝胺。
另一个问题，罗马文字中香肠是botulus，“肉毒杆菌中毒（Botulism）”就从它而来。 火腿肠的生产工艺造就了有利于肉毒杆菌繁殖的环境：温暖、潮湿且缺氧。肉毒杆菌毒素就是肉毒杆菌分泌的。对肉类来说，肉类特有的香味物质一般并不稳定，容易挥发或者氧化。更重要的是，这些食物很容易成为致病细菌生长的乐园，现代食品加工中控制细菌差不多是最关键的方面，而化学添加剂亚硝酸盐能够有效消灭肉毒杆菌，所以商业生产的加工食品，亚硝酸盐的添加是必须的。
家庭自制鲜肉肠（包括一切肉制品），特别、特别要注意的是肉毒杆菌中毒的问题，因为这是可以致命的。想不添加亚硝酸盐而又避免肉毒杆菌的产生，就必须储存于冰箱的冷冻柜（达到零下18度），注意是必须。在冷冻的温度下（比如冰箱的"冷冻"温度零下18度到零下20度），肉毒杆菌繁殖反应就基本上停止了，细菌也不会生长。食物在这样的温度下是比较安全的，亦可以保存较长时间。 冷冻保存，彻底熟，这是家庭自制一切肉制品的原则。
主要调味料选用了没有任何添加剂的禾然有机醇酱油、禾然有机山茶油。禾然有机醇酱油酱香醇厚柔雅，鲜味更浓。禾然有机山茶油采用来自浙江饮用水源保护区乌溪江国家湿地公园的野生油茶籽，经物理压榨，精滤而成，全程无添加。
