【月饼的做法】五仁月饼-最爱五仁馅

【月饼的做法】五仁月饼-最爱五仁馅

月饼，我喜欢五仁馅和红豆沙馅，其中最爱的就是五仁。今年买的五仁馅，是莲香楼的五仁咸肉馅，外包装上的配料表非常丰富：有瓜子仁、芝麻仁、杏仁、核桃仁、腰果、橄榄仁、猪肉、玫瑰花糖、白砂糖、食用油、熟糯米粉等等，我不爱猪肉，称取馅料的同时就将它剔除了。我喜欢五仁咸香的口感（也许是年纪大了的原因）和丰富的配料带给我的惊喜和满足。

亲友聚会，月饼是传递心意的礼物，更能表达一份善意，分享是一种快乐，也要对懂你的人才值得。我觉得月饼还是值得自己去动手做一做的，各种桃山皮莲蓉月饼就像一块软糖饼，甜得下不了口，看看这张图，哈哈哈。

【五仁月饼】

【食材】(75克/个，可做12个)

中粉150克、枧水2.5克、油（花生油或色拉油）45克、转化糖浆98克、奶粉10克、一次性手套一副、五仁馅料600克、喷水壶一个、蛋黄一个、刷子一把。

【做法】

1、将转化糖浆加入枧水和油混合，充分乳化搅拌均匀。

2、加入筛过的低粉和奶粉。合成无干粉的面团即可，入冰箱冷藏1小时。

3、将面团从冰箱里拿出来，手感比较软，很容易分割。

4、按面团25克/个，五仁馅50克/个，分隔好面团和馅料。

5、将五仁馅包裹在面皮里面，滚圆。

6、用模具压成型，我的模具里涂油了不会粘月饼皮。

7、烤箱预热200℃，入炉前喷水，烘烤5分钟后取出刷蛋黄液。（蛋黄液的制备：蛋黄一个加少许清水拌匀。）

8、刷上蛋液，再继续烘烤15分钟即可。