【白切肉的做法】白切环江香猪-广西特色美食

【白切肉的做法】白切环江香猪-广西特色美食

环江香猪属中国珍稀猪种，产于广西桂西北部九万大山区域环江毛南族自治县境内的明伦、东兴、龙岩等乡镇高寒山区，地处崇山峻岭、青山绿水之中，无工业污染，农寨自然放养。环江香猪体黑矮小，毛油黑发亮，幼猪不到20斤就可卖出，17斤、18斤的幼猪肉是最美味的时候。历代当地官府均把香猪作为贡品来进贡朝廷。该猪主食山藤野菜，薯杂豆类，从而保持正宗香猪的原汁原味。集当地山水之灵气而形成的环江香猪，猪皮薄肉嫩无腥味，味道清甜浓香，肉嫩味美，营养含量也比普通猪肉高很多，一般可烧烤、白切、清煮、红烧。我比较喜欢白切，白切的鲜嫩可口很美味。

这道菜是前几个月做的。过年亲戚分了半只环江香猪，年三十用肋排做了红烧，肉嫩嫩还挺好吃。还剩下两只腿，年后拿一只来做了这个白切，一直觉得没切的好，想第二只腿切好点了拍照再发，谁知中秋节做的第二只切的更难看，所以只好用会第一次的吧。

【白切环江香猪】

用料：环江香猪腿一只、沙姜50g、料酒30ml、油10ml、生抽15ml、香醋10ml、蒜末少许

做法：

1.环江香猪洗净，刮去猪皮上的污垢，把猪脚骨头的部位切开，容易熟透，也容易剔骨；

2.锅中倒入适量的清水烧开，放入料酒和一半的沙姜，留一半做味碟，放入香猪猪脚，小火焖煮30分钟；

3.沙姜切成细末和蒜末放入碗中，淋一小勺热油爆香，调入生抽、香醋调匀成味碟；

4.用筷子戳一下肉最厚的部位，没有血水冒出，肉完全熟透即可捞出，降温后将骨头剔出，肉切薄片，搭配味碟蘸食即可。

煮妇心得：

跟白切鸡的做法一样，只是用沙姜代替了葱姜，也是这道菜的特色，气味很香很特别，蘸上沙姜醋汁吃起来一点不腻。环江香猪的皮比较嫩，煮熟就可以了，不宜久煮。