【布丁的做法】法式焦糖布丁-轻松做出脆皮焦糖

【布丁的做法】法式焦糖布丁-轻松做出脆皮焦糖 

来自法国的传统甜点焦糖布丁，这道甜点我最喜欢的就是表面那一层琥珀色酥脆的焦糖脆壳，吃的时候，喜欢先用小勺子轻轻敲开香脆的焦糖，焦糖片破碎会觉得很有趣。这层焦糖其实很容易做，就是在布丁的表面撒上糖粉，用火焰喷烤等高温烧制，使糖粉焦糖化，变成琥珀色的糖片，口感脆脆的很特别。 但是为做焦糖布丁买喷火枪觉得没必要，不如这样用勺子烫出来的焦糖最省事最快捷。相比熬焦糖糖浆的焦糖布丁，我更喜欢脆皮的焦糖布丁。熬焦糖麻烦，且糖浆分量太少也不好熬。用勺子做脆皮焦糖只需烫的时候注意一下，每烫一碗都需要把勺子清洗干净再烫，否则勺子上残留的焦糖很容易烧焦变黑，就像我这样第一次做不知道，勺子烧成了黑乎乎的很难清洗。

【法式焦糖布丁】

用料：鸡蛋4个、牛奶300ml、白砂糖30g、糖粉适量

做法：

1.鸡蛋打入大碗中，加入白砂糖，用打蛋器混合均匀，尽量不要打出气泡；

2.将牛奶加热至温热后，加入鸡蛋液里轻轻搅匀，至白糖溶化；

3.布丁液过筛一遍，过滤掉气泡和蛋白疙瘩，分别倒入小烤碗中；

4.布丁碗放入烤盘里，烤盘内注入沸水约1.5厘米高度，放入烤箱下层，150度，烘烤25-30分钟，

5.将烤好的布丁晃动一下，如果中间凝固、不会流动就可以出炉了。

6.待布丁冷却后，在表面撒上一勺糖粉，用一把小勺子，放到煤气炉上烧热（大概几秒），用勺子的背面在糖粉上抹圈圈的抹几下，白糖即被烫成焦糖，瞬间形成一层脆脆的焦糖脆片在布丁表面。

煮妇心得：

布丁烘烤不要烤太久，容易烤老，出现蜂窝孔洞，失去嫩滑的口感。

布丁液一定要用筛过滤掉气泡和蛋白疙瘩。

也可以买瓦斯喷枪来做，但用处不大。用勺也是很好的方法，记得每抹一碗以后，要把勺子背面的糖浆洗擦干净，否则再放炉子上烧就会烧焦黑了，像我最后两张图那样这样，开始烧的黑黑的，很难洗掉。