【烧卖的做法】初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

【烧卖的做法】初冬早晨来一份热乎的糯米烧卖

烧卖，又称烧麦，稍麦，顶端蓬松束折，形如石榴，皮薄馅多，喷香可口，是我国民间的传统蒸笼小吃

最早关于稍麦的记载可追溯至元朝时期，自明清后，烧卖一词开始广泛频繁使用，烧卖与鱼丸，肉燕，糖饼不同，它不属于特定一个区域的特色小吃，全国各个地区都有烧卖，皆具有各自的特色

如呼市的羊肉烧卖，苏州的三鲜烧卖，广州的干蒸烧卖，上海的糯米烧卖等等

在上海，大街亦或是弄堂里的小吃店，随处可以吃到糯米烧卖，一份烧卖，一碗馄饨，再来一份小笼，是我在上海时最喜欢点的早餐三件套，尤其对烧卖情有独钟，烧卖皮薄如蝉翼般透亮，裹上满满经过调味过的糯米饭，颈部稍捏束成石榴形，再上笼蒸上几分钟，热乎的烧卖就出炉了

特别是在冬天，趁热咬上一口，在口中呼哧呼哧的吹着热气，咀嚼中，糯米的软糯口感，以及虾干等食材的香气很好的融合在一起，随之吞下，进入胃中，暖暖的，很有满足感

糯米烧卖

材料；烧麦皮数张，糯米250g，干香菇20g，胡萝卜1/3根，姜2片，腊肠1根，虾仁干25g，料酒3勺，老抽1勺，生抽1勺，盐1茶匙，猪油1勺，蚝油1勺，白砂糖1勺

做法；

1、糯米洗净，用清水浸泡4-5小时

2、将香菇洗净，泡发

3、在蒸笼中平铺湿纱布，将泡好的糯米，沥干水分放入蒸笼中，大火蒸1小时

4、将泡发香菇，腊肠，胡萝卜切小丁，虾仁干洗净，姜切末备用

5、在锅中加入1勺猪油

6、待猪油随温度上升化开，加入姜末爆香

7、加入腊肠丁，煸出油份

8、加入香菇丁，胡萝卜丁和虾仁干，煸炒出香气

9、加入3勺料酒，200ml泡发香菇水

10、待锅中汤汁烧沸，加入酱油，蚝油，糖，胡椒粉调味

11、待锅中汤汁收至一半量，加入蒸好的糯米饭

12、用锅铲捣散并翻拌至糯米饭均匀上色即可

13、取一张烧卖皮于手中，勺适量糯米饭于烧卖皮中，留约1-1.2cm空余

14、将烧卖皮稍做推起后，用右手虎口将烧卖的颈部位置收紧，边旋转捏紧并同时左手持勺，用勺背按压石榴头，使得烧卖馅更加紧实

15、在蒸笼中平铺蒸笼纸，将包好的烧卖间隔的码放在蒸笼中，大火蒸5-6分钟即可

tips；

1、烧卖皮的成分主要是面粉，水，少许盐，可以自制也可以买现成的，建议买现成的，现成的较薄且均匀

2、糯米饭拌匀后如果太干，可以再添适量猪油拌匀，使得糯米饭粒粒油亮

3、咸淡程度可以根据个人口味做调整

4、泡发的香菇水不要丢弃，无论是煮汤或是炒菜都能增添风味