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【烧卖的做法】老广们叹茶必点小吃之干蒸鲜虾烧卖
干蒸烧卖，广东传统的茶点小吃，是老广们叹茶时必选小点之一，虽说南北方在豆花，粽子之类的小吃上咸甜之争未分出胜负
但在烧卖上却意外的达成一致，南北烧卖皆以肉馅为主材，但在制作过程中也体现了南北方人性格上粗犷和细腻的差异
北方的肉馅不会太细，以肉丁为主，而广东的烧卖则将肉馅绞碎再加入生粉摔打出胶质，使得烧卖吃起来更加顺滑细腻
广式的干蒸烧卖，在外形上依然保有烧卖特有的石榴头开口，以鸡蛋，面粉等原料制作而成的烧卖皮，韧性而透亮，肉馅，鲜虾仁，菌菇做馅包入其中，上笼蒸熟，出炉后的烧卖，外皮鲜黄亮泽，闻之鲜香，入口爽滑
到了周末，约上父母或是三五好友上茶楼叹茶，点上几笼可口的点心，沏一壶好茶，叙叙聊聊，悠闲的时光总是很快过去，可口的点心是不是让你对周末的聚会又多了一份期待呢，我想，干蒸烧卖一定也在那份期待当中
干蒸鲜虾烧卖
材料：五花肉350g，青虾15只，干茶树菇30g，木薯粉17g，清水70g，盐4-5g，白砂糖14g，鸡精6g，蚝油5g，胡椒粉适量，烧卖皮若干，胡萝卜半根（可以用油纸代替）
做法：
1、 将干茶树菇去蒂洗净，泡发
2、 将泡发的茶树菇切成小粒备用
3、 将五花肉洗净，绞成肉馅
4、 青虾洗净，去壳去虾线
5、 将虾仁切成3-4段备用
6、 将肉馅倒入厨师机的桶中，加入木薯粉，先开一档，将肉馅与木薯粉混合均匀，再调至二档，分三次加入清水
7、 待肉馅搅拌出胶质即可
8、 加入虾仁段，拌匀并摔打
9、 加入茶树菇，拌匀
10、加入食盐，鸡精，糖，胡椒粉，蚝油，拌匀备用
11、取出烧卖皮一张，放入掌心中
12、将烧卖馅勺入烧卖皮中，留有1-1.2cm宽度空白
13、将烧卖皮稍推起，用右手的虎口将烧卖的颈部位置稍作收紧，左手持勺背向下按压，使得肉馅更加紧实
14、将胡萝卜洗净，切片，码入蒸笼内
15、将生烧卖码放在胡萝卜片上，大火蒸制13分钟即可
Tips：
1、 根据个人喜好可以用干香菇替代干茶树菇
2、 可以用蒸笼纸替代胡萝卜片，主要是为了不让烧卖粘在蒸笼上
3、 烧卖皮自制或是买现成的均可，建议买现成的，薄而均匀，可以搜索万能TB
4、 虾的种类没有特定，切段可以根据虾的大小决定
