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【铺盖面的做法】可以吃的面被子-卤肉铺盖面
卤肉铺盖面:面食主要是北方的主场哈,不过,成都也有一种特别的面食,叫铺盖面,名字来源于面形状哈。一改面条的单一,又不同于刀削面和拉面,用手扯面团撕成大片状,形如铺盖(就是被盖),扯好了再丢进沸水里,很快就熟了。再配更种调料,什么干绍啊、鸡汤啊、辣酱啊~~
卤肉铺盖面
材料:
面粉 150克、水80克、卤肉、卤汁(请见这里)、香菜、干辣椒末
做法:
1、面粉加水揉,多揉一会儿,揉成光滑面团,醒40分钟;
2、用手扯分剂,大概每50克一剂,取一剂,压扁;
3、另起一锅,烧开水。用手轻轻地将面剂扯大,扯圆,扯成薄薄的面皮,慢慢扯,会感觉到像做面包时出的膜咧;
4、锅里的水沸后,将面皮丢下去;
5、半分钟左右就行了,捞起来,再继续扯其他几张面皮;
6、放到碗里,舀入卤汁,卤肉切碎入入,撒上香菜段和干辣椒面即可。
TIPS:
1、一定要多揉一会儿,揉出筋;
2、面要醒,没醒的面根本没法拉扯。醒好的面,让面筋更好的发挥它增加面韧性的作用;
3、扯完一张直接丢到沸水中煮,再接着扯其他;
4、调料可以随意搭配。
铺盖面虽然很大一张,不过很薄,所以很容易入味,而且相当有韧劲。吃的那人说相当地好吃,相当地有面劲。