【铺盖面的做法】可以吃的面被子-卤肉铺盖面
卤肉铺盖面：面食主要是北方的主场哈，不过，成都也有一种特别的面食，叫铺盖面，名字来源于面形状哈。一改面条的单一，又不同于刀削面和拉面，用手扯面团撕成大片状，形如铺盖（就是被盖），扯好了再丢进沸水里，很快就熟了。再配更种调料，什么干绍啊、鸡汤啊、辣酱啊～～
卤肉铺盖面
材料：
面粉 150克、水80克、卤肉、卤汁(请见这里)、香菜、干辣椒末
做法：
1、面粉加水揉，多揉一会儿，揉成光滑面团，醒40分钟；
2、用手扯分剂，大概每50克一剂，取一剂，压扁；
3、另起一锅，烧开水。用手轻轻地将面剂扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜咧；
4、锅里的水沸后，将面皮丢下去；
5、半分钟左右就行了，捞起来，再继续扯其他几张面皮；
6、放到碗里，舀入卤汁，卤肉切碎入入，撒上香菜段和干辣椒面即可。
TIPS：
1、一定要多揉一会儿，揉出筋；
2、面要醒，没醒的面根本没法拉扯。醒好的面，让面筋更好的发挥它增加面韧性的作用；
３、扯完一张直接丢到沸水中煮，再接着扯其他；
４、调料可以随意搭配。
铺盖面虽然很大一张，不过很薄，所以很容易入味，而且相当有韧劲。吃的那人说相当地好吃，相当地有面劲。
