【卤肉饭的做法】卤肉饭的三个增香小秘密:香菇丁,红葱头,五香粉

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【卤肉饭的做法】一碗百吃不厌【卤肉饭】的三个增香小秘密:香菇丁,红葱头,五香粉

一碗迷惑世人的【卤肉饭】,到底具有多大魅力,才让无数市民甘愿一生拜倒其下?一勺厚重敦实酱香油亮的卤肉盖在颗粒晶莹的米饭上,再浇上祕制的老卤汁,浸入米饭,每吃一口都是感叹。而在上海能遇到这样道地的卤肉饭,是一种福气。

在徐家汇上班那几年,因为公司台湾人居多,几乎每天中午都会叫台湾小店的外卖。公司部门几乎都是女性,但却丝毫不减我们对卤肉饭的热情。配上几碟小菜,聚在餐桌旁热闹的午餐场景,犹如奋不顾身的神风特警队,卤肉当前,减肥再见,是我们的口号。聪明的女生永远都是将美食放置第一位,这样才会有持续减肥想象自己变美的憧憬和动力。

台湾作家曾说过:“在台湾,很多人从刚冒出乳牙即开始吃卤肉饭,吃到满嘴假牙还和它缠绵不休!”真是无比生动形象的表达了台湾人民对那碗卤肉饭的眷念。想着之后公司搬迁,再也吃不到如此美味正宗的卤肉饭了,都觉得生命中缺少了什么。

卤肉饭在台湾是最寻常的庶民食物,普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。北部人叫“卤肉饭”,南部人多说“肉臊饭”。其实两种做法只有肉的差别,卤肉饭用到五层三花的肉丁,而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用,只是不断的添加主料,老卤汁越陈越香,味道也格外敦厚。

卤肉饭要做出地道的台湾味道,其实不难,只要掌握几个增香的小秘密便能有几份神似。选用肥瘦适度的大土猪肉,或者选油较少的猪前腿,先爆香炒过,将油逼出;再加入细碎的香菇丁,红葱头用文火长时间的卤煮,到最后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑缠绵之味。台湾的卤肉饭常常为了去其油腻,会再添上一些萝卜丁,腌咸菜,实在是可口无比。

【卤肉饭的做法】卤肉饭的三个增香小秘密:香菇丁,红葱头,五香粉

上等的台湾酱油膏和米酒的香味成就一锅好卤汁,而香菇丁,红葱头,冰糖,五香粉的融合,颗粒香甜的一碗好米饭都是卤肉饭的增色之笔。只要掌握这几个小秘诀,你也能轻松打造一份百吃不厌的台湾卤肉饭了,周末就赶紧行动吧。

下面这张是卡片拍摄的片片儿~~ 还在单反的总结摸索阶段啊~~

最痛苦的莫过于拍了几十张,木有一张俺满意滴。。。

主要食材:五层三花猪肉(也可用前腿肥瘦结合的肉),花菇三朵,红葱头(暂时用洋葱增加香味因为买不到,大家可以去进口超市食品区找找红葱酥,是已经做好的成品很方便,另外福建地区应该很容易买到新鲜的红葱头)

调料:酱油,米酒或花雕,五香粉。大蒜瓣,冰糖。

详细做法:

【卤肉饭的做法】卤肉饭的三个增香小秘密:香菇丁,红葱头,五香粉

1.肉洗净,先将肉横切成3厘米左右的段,再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁。

2.锅内入少许油,将肉丁放入里面,慢慢的炒,直到油全部逼出。

【卤肉饭的做法】卤肉饭的三个增香小秘密:香菇丁,红葱头,五香粉

3.将香菇泡发后切丁,洋葱切丁,蒜瓣切丁。备用。

4.肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽,说明油都炒出来了。

5.放入香菇丁,洋葱丁,蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕。

【卤肉饭的做法】卤肉饭的三个增香小秘密:香菇丁,红葱头,五香粉

6.放入冰糖,继续炒。

7.加入六月鲜酱油。要是有台湾的酱油膏更好哦。

8.洒入适量的五香粉,再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香,口水直流啊。

【卤肉饭的做法】卤肉饭的三个增香小秘密:香菇丁,红葱头,五香粉

9.加入适量水,煮开后用文火慢慢的焖煮。这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制。

10.卤肉煮好前,煮开水,里面滴香油,适量盐,放入小油菜烫熟。

11.大概2个小时左右,卤肉煮好了,这时盖在米饭上,浇些卤汁,放入鸡蛋,加一些自制的腌萝卜丁就大功告成。

百度一下:

红葱头(shallot,学名为AlliumascalonicumL.),又称楼子葱,原产地在巴勒斯坦,在十字军东征时传入欧洲,因此荷兰、法国、英国均为红葱头重要产地,红葱在亚洲也有栽培,红葱头也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一,将红葱头切碎爆香后,即为「红葱头酥」,用以猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用,也为煎蛋、包粽必备爆香食材。

下载了一张图片给大家看看

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