【卤肉饭的做法】台式卤肉饭

【卤肉饭的做法】台式卤肉饭

就卤肉，要先汆水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，呵呵，那一定尝不到卤肉的独特魅力。所以，坚持一下，就知晓这小小不起眼的卤肉，为吓如此风靡台湾。

【台式卤肉饭】

原料：带皮猪腿肉或五花肉600G，大蒜４瓣，老姜1块，老抽30ＭＬ，生抽40ＭＬ，八角3瓣，黄酒或老酒１００ＭＬ，冰糖３０Ｇ，五香粉３Ｇ，胡椒粉２克，香菇若干

做法：

1、肉洗净，切成5CM见方的小块，入滚水汆烫后捞起，切成０.５ＣＭ的方丁，并大致分开肥、瘦肉。蒜切末，姜拍碎，香菇切成丁。

2、锅加热，放入较肥肉丁，小火慢炒，直至肉丁中的油逼出。

3、盛起肉，在锅中的油里下蒜末，碎姜，出香味后，倒入所有肉丁、香菇丁翻炒，并倒入酱油，上色后倒入酒和水，水以没过肉面2—3CM为易，并放入其余调料。

4、八角我放入纱布中，扎紧。这样便于做好卤肉后，从中挑出。

5、大火翻炒均匀后，将肉和汤汁倒入沙锅中，小火炖２个小时即可。

6、如果喜欢卤蛋，可以再起锅前半个小时内，放入已经煮熟的鸭蛋、鹌鹑蛋一起卤。

7、卤肉汁淋在白饭上就是一道美味的卤肉饭。卤肉饭加上一碗汤、一碟青菜和鲜嫩的清蒸鱼，就是营养丰富的一餐。

Tips：

1、用腿肉还是五花肉，自定，均可以。我是汆烫5分钟后再捞起切丁。余汤可以切点西红柿、黄瓜等蔬菜，打个鸡蛋，做成汤。

2、酱油在这里作用不仅上色，而且代替了盐。上面的量只是参考，具体可以按自己口味调整。

3、如果没有时间盯着灶火的话，可以用电子瓦甄代替沙锅。

4、卤蛋最好用鸭蛋，因其蛋黄油多，所以口感比鸡蛋好。

5、本来卤肉中要加油葱酥，我没有加，因为家里没有了，而且此物估计全国大多数地方都买不到。做饭对与我而言，均是信手拮来，手边有什么材料，就用什么，不必拘泥。没有油葱酥，口味也不逊色。

6、这个卤肉绝对适合上班族，做好后在冰箱中可保存5天，同时可以以此为底，加些青菜、海鲜、豆腐等其它食材，变化出各种卤，如白菜卤、豆腐卤等，是快手菜的好底料。只是注意每次热的时候，取出适合的量就好，不要全部都加热，吃不完又进冰箱，反复加热，容易坏，并且也影响口感。