- A+
【卤牛肉的做法】卤牛肉
俺那天在市场买牛肉的时候，猛然就想到这一段了：也不知道宋朝啥物价？这好汉们貌似都挺有钱的哈，都不吃白馒头玉米棒子啥的，见天儿熟牛肉女儿红的......俺们这儿2斤生的牛肉得几十块钱，再加一坛子好酒，这一顿怎么着也得百八十块吧？——嘿嘿，自己一边买菜，一边傻乐着。
大口吃肉大碗喝酒大秤分金银，那是小说里的事儿，咱也不做白日梦了，能吃肉的时候且吃肉，今朝有酒今朝醉，明朝没酒喝凉水也没啥，过好当下的日子最重要。
天热了，给家里爱吃肉的，爱喝点小酒的男人女人，整一锅香香的卤牛肉吧，也不难，7步就搞定！
卤牛肉
【原料】牛肉1KG（我这次用的牛腿肉）
【配料】干红辣椒8根，八角5颗，干山楂5片，桂皮1块，花椒10g，姜1块，葱白1把——其它的基本调料如盐啊酱油等，待会儿在步骤中说明。
另，香料都是我紧着自己家有的配的，你要图省事买现成的香料包也行，全乎嘛。
【做法】步骤中的关键点和需要注意的细节部分，我用了下划线和彩色字体哈
1. 牛肉洗净，分割成若干块，大小随你的意——我这次用了1KG牛肉，分成了五块，三大两小。
2. 将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可。
3. 牛肉浸过之后，我们来焯水。（看见那浮沫没？是没出完的血水，所以别省略这一步哦【卤牛肉】）锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用。
4. 锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉——我倒进了3L的水。
5. 煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖。
——糖的量不用多，10g就行；酱油主要是上色用，根据自己家的酱油品种看着办，我搁了2勺草菇老抽，感觉颜色刚刚好。
6. 继续煮20分钟。
20分钟后，用小火煮2小时，根据咸度适量加盐即可。
好了，现在开饭了【卤牛肉】
1KG牛肉的话，最后出来的成品能切两大盘呢——我不是分割了5块么，当天只切了三块，余下的两块用保鲜盒装着，要倒点卤汁进去泡着哦，盖上盖儿放进冰箱冷藏。
第二天拿出来吃的时候，感觉比头一天的更美呢！
还有，锅里的卤汁咱要留着哈，凉了之后装进干净的保鲜盒里，然后冷藏，过两天咱还要卤点别的东西吃....
吃的时候，切片就行——再啰嗦一句，切牛肉要逆着肉的纹理切哈，刀的方向要与肉的纹理垂直，如果顺着纹理切可是会散的哦！
切好了就是这样滴：
当然，像我这样口重的，就可以：切点蒜末姜末，再切点小米辣，弄点芝麻，用油烧热——完了把这芝麻蒜末红油浇在牛肉片上，这是凉吃，可以下酒滴。
或者：切点杭椒片或者青椒片，搁点姜蒜末，和牛肉片一起下锅里炒两三分钟，这算热吃，下饭蛮好滴，嘿嘿。
