【卤肉的做法】卤水香

【卤肉的做法】卤水香

【卤水香】

原料：

香料：八角 5瓣，陈皮 5克，小茴香 10克，丁香 4-5颗，豆蔻 2颗，肉桂 5克，香叶 3片，草果 1个，三奈 5克，甘草 2片，花椒 10克，干辣椒 5个

配料：葱 2段，蒜 5瓣，姜 3片

调料：酱油100ml，酱油膏100ml，冰糖 1汤匙，料酒 1汤匙，香油 1茶匙，鸡粉 1汤匙，清水1000ml

食料：若干

做法和体会：

1、将香料装小袋子，扎好，放到调料中浸泡20-30分钟，再将全部材料放到锅里煮20分钟左右，即成卤水汁。

2、要卤的原材料，如果是肉类要提前汆水，去除血沫；如果是豆腐、青菜、海带等，则一定要取一部分卤水出来单独使用，用完了就不要再倒回卤水里面，以免败坏卤水。

3、 除了卤鸭翅、还可以卤鸡、卤鸡翅、卤鸡鸭脚、卤鸭下巴、鸭脖子、卤牛肉、卤鸡鸭肝、卤豆腐、烫青菜、金针菇等等你所能想到的可以卤的材料。

4、卤水汁可以是各家各味的，不必拘泥份量，调整到适合口味，创出属于自己的风味。

5、卤水汁可以反复使用，使用次数多了，适量地添加香料或调味料，冷藏保存，时间越久味道越好，就是所谓的老卤了。

6、不想这么复杂做卤水的筒子，也可以用李锦记卤汁，按照卤水：清水=1：4的比例调制卤汁，做法和事项与上述相同。味道也很不错。

7、此次我用了鸭翅和鸭脚，具体做法如下：鸭翅先到放了姜、酒的水里，用大火煮滚，煮出血水和浮沫，去腥味，用冷水冲洗干净；再放到卤水汁中小火卤煮约20分钟，至关节处皮开肉绽，关火浸泡至入味后捞出食用。浸入味后，假如不立即食用，也要把鸭翅捞出，不要长时间浸泡在卤水汁中，以免过咸。