【卤肉的做法】一锅卤汤开出的两味小菜【卤牛肉 & 烧辣椒拌卤水鹌鹑蛋】
都有点畏首畏脚了,生怕一个博文发出来,又来个评论,湖南菜是这样的吗?我也没说我顿顿都是湖南菜啊?我每次写的时候,尽量交代了我记忆中妈妈的做法是怎样怎样,因为什么原因我做了哪些改动,下次标题也不要冠湖南,虽然我也是个湖南人,湖南那么大,毕竟各个地方的饮食习惯也不尽相同,省的无谓挨砖头.
牢骚完毕,说回我们今天的菜,算是个简易版的吧,我又瞎弄了,放了客家黄酒,爱死这个味道了.
卤牛肉、烧辣椒拌卤水鹌鹑蛋
原料: 牛肉,鹌鹑蛋
配料: 客家黄酒,酱油,蚝油,豆瓣酱,姜,蒜,桂皮,花椒,水
做法:
1.牛肉用烹饪黄酒腌制了一个小时(用叉子戳了几个洞,个人感觉这样去腥会更好吧,瞎弄的)
2.腌好了拿出来,控干水,放入锅内,将所有的材料除了鹌鹑蛋都放进去(稍后就写鹌鹑蛋的处理方法)
3.大火煮开,撇去浮沫,转中小火,炖大概两个小时(估计时间没计,估的)
4.鹌鹑蛋大概放入煮个十来分钟,上色就成了
5.煮好后关火,不要拿出来,继续浸泡在里面放凉(放冰箱过夜后更好吃,我第二天试过)
烧辣椒拌卤水鹌鹑蛋
原料:青椒 鹌鹑蛋
调料汁: 生抽,香油,蒜,陈醋
这里先分享下剥鹌鹑蛋壳的方法(呵呵,偷师自83小钟,谢谢小钟哦)
鹌鹑蛋洗净煮好后用凉水冲下,放入保鲜盒,里面加水,盖上盖子来回晃,慢慢就看到鹌鹑蛋壳相互撞击出现裂痕了,接着晃到裂痕比较多,打开盒子, 就能轻易的把蛋壳剥出来,还不容易剥坏.
做法:
1.辣椒放灶上烧着,不停的变换方向,保证均匀受热
2.放入凉水中冲洗干净,仔细的撮去外面的黑皮
3.撕成一段段的备用
4.将调料汁浇上去
5.和卤好的鹌鹑蛋拌匀就好了
