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【卤牛肉的做法】卤牛肉
又降温了，再次卤一锅牛肉。
俗话说‘吃牛肉，长牛劲’，大冷的天，多吃点肉肉可以暖胃御寒，强健筋骨，增强体质。家人喜欢香醇味浓，酥软可口的卤牛肉，所以隔段时间我就会做一次。
冰箱里有卤好的牛肉，做饭就省事了，只要切上一盘牛肉，再随便配两个蔬菜，就是很完美的一顿了。
卤牛肉做起来也简单，首先是去买上好的牛肉，做卤牛肉最好选用牛腱子肉，牛腱子肉中间带有牛筋，吃起来口感好，切片纹理也漂亮。
卤牛肉
主料：牛腱子肉3斤
配料：大葱一小节，姜一小块，冰糖两小块，黄酒、生抽、老抽、蚝油和盐适量。高度白酒少许。
香料：八角、草果、丁香各一粒，花椒、桂皮、小茴香、陈皮和干辣椒等适量，每样不要多。
牛腱子肉冲洗干净，弃去肥油，切大块放入盆中，加一小撮花椒，几滴白酒，用清水浸泡一小时，去除腥味，期间换水一两次，泡出肉中的血水后，洗净备用；锅中放清水，水中放姜片，花椒，黄酒，将牛肉冷水下锅，中大火烧开几分钟焯水，焯水的时候边煮边用勺子把锅里的浮沫捞出撇干净；焯水后的牛肉捞出冲洗干净，再用凉水浸泡片刻（凉水浸泡使肉质紧致），重新放回砂锅内，加水烧开后放冰糖、几滴白酒、葱姜，如有浮沫再次撇去；浮沫撇干净后放黄酒，适量生抽、老抽、一小勺蚝油，把八角、花椒、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果和干辣椒等冲洗一下放入锅中（香料最好用调料盒装一下，我省懒直接扔锅里了。），调入盐（盐稍为多放点，肉中间才好入味），小火慢炖一小时左右关火，中间记得将牛肉翻面，等牛肉自然冷却后，再开火焖炖半小时关火（浸泡使牛肉更紧致入味），捞出一块牛肉，冷却后切片即可食用，其余的泡在卤汤里过夜味道更好。
第二天，取出卤好的牛肉放保鲜盒，可以少浇点汤汁在里面，放冰箱，想吃的时候拿一块直接切片就行。将卤汤滤去香料，放冰箱保存，下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁，加点老卤汁，卤出来的牛肉味道会更好呢。
牛腱子肉冲洗干净，弃除肥油，切大块放入盆中，加一小撮花椒，几滴白酒，用清水浸泡一小时，去除腥味，期间换水一两次，泡出肉中的血水后，洗净备用。
准备香料：姜一小块洗净拍碎，大葱切圈或小段，八角、花椒、桂皮、小茴香、白芷、草果、丁香和干辣椒等用水冲洗净。
锅中放清水，水中放姜片，花椒，黄酒，将牛肉冷水下锅，中大火烧开几分钟焯水。
焯水的时候边煮边用勺子把锅里的浮沫捞出撇干净。
焯水后的牛肉捞出冲洗干净，再用凉水浸泡片刻，使肉质紧致。
捞出牛肉，倒掉凉水。将牛肉重新放回砂锅内，加入开水，烧开后放几滴白酒、葱姜，如有浮沫，再次撇去。
浮沫撇干净后放黄酒、冰糖，适量生抽、老抽、一小勺蚝油，把八角、花椒、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、百果和干辣椒等一起放入锅中（香料可用调料盒或纱布包好），调入盐，盐稍为多放点，肉中间味道才足，我家人喜欢直接切来吃，不喜欢蘸调料。
小火慢炖一小时左右关火，中间记得将牛肉翻面，等牛肉自然冷却后，再开火焖炖半小时（浸泡使牛肉更紧致入味），用筷子插入肉块，能插透即可。
捞出一块牛肉，冷却后切片即可食用，其余的泡在卤汤里过夜味道更好。（刚卤好的热牛肉切片容易散，等冷透了再切片）
第二天，取出卤好的牛肉放保鲜盒，可以少浇点汤汁在里面，放冰箱，想吃的时候直接切片就行，或者煮粉丝、下面条，舀上几勺卤汤，摆上几片牛肉，营养美味!卤汤还可以用来卤鸡蛋、豆干、海带和、莲藕等，都很鲜美呢!
卤汤滤去香料，这个就是卤汁了，将卤汁放冰箱保存，下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁，加点老卤汁，卤出来的牛肉味道会更好的。
小贴士：
1、卤牛肉最好选用牛腱子，牛腱子最适合卤制。
2、 牛腱子肉冲洗干净后，弃去肥油，切大块放入盆中，加一小撮花椒，几滴白酒，用清水浸泡一小时，去除腥味，期间换水一两次，泡出肉中的血水后，洗净备用。
3、牛肉焯水用冷水下锅，水中放姜片、花椒和黄酒，这样才能充分去除血末和异味。
4、焯水后的牛肉再次用冷水浸泡片刻，能使肉质更紧致，卤好后好切片。
5、每样香料不必多，也可以根据自己的喜好进行调整。建议草果不要省，放一颗草果卤的牛肉更香醇。
6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
7、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，用筷子能够轻松插入即可。
8、卤好的牛肉要等凉透了再切，冷藏以后，更容易切片成型。
