【卤肉的做法】{爆炒蒜香卤肉皮} (附:详解家庭卤制肉皮方法)

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【卤肉的做法】冬日最天然的滋养润燥美容品{爆炒蒜香卤肉皮} (附:详解家庭卤制肉皮方法)

 

 

很多朋友一听肉皮,第一念头会觉得油腻、油多难处理……liz这里做个小备注,和大家一起客观的来解下这个食材。

肉皮,大多人会剔除丢掉,殊不知它的好处多多哦! 肉皮富含胶原蛋白、弹性蛋白,加热后转化成明胶,能结合许多水,增强细胞生理代谢,使其保持湿润状态,可以有效延缓衰老;而且肉皮味甘性凉、补气益血,能清肺,缓解咽喉疼痛,促进毛发生长。 (资料来源百度)

【卤肉的做法】{爆炒蒜香卤肉皮} (附:详解家庭卤制肉皮方法)

所以,肉皮绝对是滋养润燥、皮肤的美容佳品哦! 是天然的胶原蛋白!虽然肉皮好处多多,可要能做出口感Q弹,没有异味的肉皮,还是很需要耐心的哦! liz这就给你介绍家庭卤制肉皮的详细步骤。保证做出来的肉皮,滑爽不肥腻,嚼起来弹性十足,味道鲜美浓郁~~~

咱先来卤肉皮:

【卤肉的做法】{爆炒蒜香卤肉皮} (附:详解家庭卤制肉皮方法)

1.肉皮剔下来或者买现成的回来,先在水里揉搓、洗一遍

2.夹去皮上大根的毛,冲洗干净

3.锅内盛水,加一勺白酒,放入肉皮

4.煮到肉皮能用筷子轻松戳穿即可捞出

【卤肉的做法】{爆炒蒜香卤肉皮} (附:详解家庭卤制肉皮方法)

5.过凉,晾至不烫手

6.用到刮去肉皮的脂肪,和肉皮上的残留小毛,在流水中揉搓冲洗(此步骤需要反复几次,直至肉皮完全干净)

7.肉皮加老抽、生抽、大料、橘皮、糖腌制20分钟,中途翻面以致上色均匀

8.入砂锅煮制20-30分钟,肉皮夹起有弹性,颜色微微有些透亮即可

liz的小啰嗦:

1.用白酒去腥是很好的,一锅水,一瓶盖就足够。煮制的过程酒精会挥发,不会留下酒味

2.肉皮上的毛、肥油都容易败胃口。步骤2、6需要些耐心,多检查,用手筛查先夹去明显的长毛,再用刀刮去毛桩皮上的油脂会导致口感肥腻、异味,所以一定要刮干净;刮、洗、刮、洗,直至干净

3.卤制的佐料中加一两片橘子皮,又能去腥,而且还会有股清香。没有换做陈皮也可肉皮卤好,就可以开始做爆炒蒜香卤肉皮咯~~~~~~~~

A。准备

【卤肉的做法】{爆炒蒜香卤肉皮} (附:详解家庭卤制肉皮方法)

1.大蒜苗洗净、沥干水分。茎、叶分开,都切段

2.准备一些干辣椒段、花椒粒

3.红尖椒切段

4.卤肉皮改刀成小条

当然还有料酒、盐、糖、油……

B。开始做吧

【卤肉的做法】{爆炒蒜香卤肉皮} (附:详解家庭卤制肉皮方法)

1.锅内不放油,先放红尖椒煸炒一下,淋一小勺油出锅备用

2.锅内放少许油,小火煸香花椒、尖椒,捞出不要

3.放入大蒜茎翻炒出香味

4.倒入肉皮翻炒均匀

【卤肉的做法】{爆炒蒜香卤肉皮} (附:详解家庭卤制肉皮方法)

5.放入少许料酒

6.倒入大蒜苗的叶子快速翻炒均匀

7.倒入之前煸好的红尖椒,加糖、盐调味即可出锅

 

liz的小啰嗦:

1.因为是爆炒,全程火候都保持在中大火,食材、作料都事先准备好,动作要快

2.肉皮完全是依靠之前卤制上色,炒制的过程中不必再另外加入酱油,这样色泽更清爽、锅内也干净。高温会让淋过酱油的菜汁变得黑乎乎的

3.蒜苗叶入锅后不要炒制时间太长,否则容易变黑,口感会韧。

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