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【卤肉的做法】卤鸡
我不大吃得惯外买的卤味，总觉得香料味过重，掩盖了肉味不说，还颇有几分形迹可疑的意味。
想吃得顺口，还是得自己动手。再说起一锅卤水也不费什么事，几味香料、几勺酱油、一把葱姜、下半只鸡或者一只牛腱，加足量水咕嘟咕嘟煮着就成。
以前写过卤牛肉、卤藕卤肉卤鸡蛋、还有卤肉包子，这一篇里的卤鸡是我经常做着吃的，用料简单，做法家常，没有用复杂的香料，更突出肉的香味，真的很好吃。
我习惯用三黄鸡做卤鸡，三黄鸡肉质细嫩，容易煮熟，但我一般会在鸡肉卤熟后再继续卤20-30分钟，卤至鸡肉刚刚脱骨的状态——用手轻轻提起鸡骨，伴随着一缕热气，骨头很轻松地破皮而出......
卤过鸡肉、牛肉、猪五花肉的卤水，还可以用来卤鸡蛋、藕、干子......卤好了一起端上桌，就是一盘很好的卤味拼盘了。
卤鸡
材料及做法如下：
1. 准备好主料：三黄鸡半只，五花肉1小块。将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用。
三黄鸡肉质细嫩，容易卤熟及进味，做卤鸡我一般就用三黄鸡。
卤菜时我习惯放一块五花肉同卤，可以增加卤汤的香味，另外卤好的五花肉也可以做卤肉饭、或者切碎了用馒头、馍、饼夹着吃。
2. 准备好所需香料：八角2颗，草果1颗，香叶4-5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7-8颗。
我一般就用这几味香料，卤出来味道已经很好吃。我觉得香料用复杂了、量多了，吃起来都是香料味，反而掩盖了肉的香味。
3. 准备好所需佐料：葱、姜、酱油、盐。
姜切片、葱挽成结。酱油要用老抽，上色漂亮。
4. 将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。
5. 加入6大勺老抽。
6. 加入足量的水，水量要没过所有材料。
7. 煮开后，转小火炖煮1-1.5小时。
煮1小时后，用筷子戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了。如果喜欢脱骨的口感，可以继续炖煮20-30分钟。
中途注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得上色淡，可以再加些老抽。另外要尝一下卤水的味道，如果觉得淡了，可以适量加点盐。因为老抽用的比较多，咸度差不多是够了，所以加盐的时候一定要注意少量添加，以免过咸——这个就依据各人的口味来灵活调整了。
8. 我有一次卤鸡时没有放糖，改放了6颗大红枣，卤汤的味道似乎更香。
如果喜欢吃辣，可以放一些干红辣椒。喜欢麻辣的，可以多放一些花椒和辣椒。多卤几次之后，就可以根据自己的口味来搭配调味料的份量。
9. 将卤好的鸡用盘子盛装即可。可以盛一些卤水到盘子里作蘸水。
