【卤肉饭的做法】三种重要调料做浓香勾魂的卤肉饭
三种重要调料做浓香勾魂的卤肉饭
【台式卤肉饭】(过程图是3人份)
材料:香菇,五花肉,鸡蛋,青菜
调味:姜片,五香粉,冰糖,酱油,料酒,炸葱酥
1、香菇泡发后切丁备用(图片是第一次做的时候拍的。吃完以后觉得香菇超美味不够吃!后来做都是这个三倍量)
2、五花肉洗净焯水。切丁备用
3、起油锅。加入姜片和五花肉丁翻炒(我喜欢长时间翻炒出油)
4、加入炸葱酥(自制方法详见链接)和香菇。再加入热水至没过肉丁
5、加入五香粉(用量不用多。如图量就够了)
6、加入冰糖。酱油(我用了生抽和老抽各2汤匙)和料酒。加盖小火炖1个小时。然后开盖大火收汁,根据自己口味也可以做些改动。我后来还加过八角和干辣椒
7、炖的时候准备煮鸡蛋。剥去外壳备用。如果不在乎蛋黄变干的话就放到肉里面一起卤
8、我爱吃很熟的煎蛋。但是不爱吃很干的煮蛋的蛋黄= =所以没有长时间的卤,而是等到汤汁收浓之后再把蛋放进去滚一滚。上色之后取出。蘸着卤肉汁吃味道也够浓郁。
9、滚完卤汁的蛋出来就是左图这样了。挺好看
10、然后再把卤肉的汤汁收得很浓。鸡蛋对半切开。青菜焯水后装盘。浇上卤肉。即成
展示一下我用过的另一种红葱头。叫banana shallots..