【卤肉饭的做法】卤肉饭

【卤肉饭的做法】卤肉饭

又简单又好吃

我喜欢吃卤肉饭，提过无数次，可惜不会做，因为辛香料如八角丁香豆蔻草果等的使用，没概念，所以未想过尝试着自己做。也算偶然吧，看星厨一类的厨艺节目，对刘一帆印象深刻，便百度着找来他主持的其他节目，有一期的心煮艺教如何做台湾卤肉饭，感觉不太难，便买齐了材料，在家中邯郸学步，不能说成功，但真是好吃，与以往在餐厅吃到的截然不同，特别的鲜，就像放了味精，偏偏没有！另外通过这一期节目，才知道肉燥饭同卤肉饭虽然做法一致，终究两样，那餐厅里常遇到的，基本是肉燥饭，大概食材来的较容易，肉碎总要比肉丁节省人工。错怪了永和豆浆，一块一块的肉，肥的毫不吝惜。

熊妈妈家是肉丁肉碎一起用，所以好吃些。至此，尚未提及米饭，卤肉饭卤肉饭自然不能忘记白米饭，可米饭的环节，餐厅永远给的廉价，无论麻布小馆还是慢走/Hi Tea，这白饭都像是洗足了热水澡，软趴趴，毫无力度。其实刘一帆的讲解过程，也只有对卤肉的心得而没有对米饭的说法，就算是绿叶吧，也该有搭配的功用，非喂了食客一个肚子饱。因此卤肉饭还是家里自己做更美味，何况有了刘一帆的食谱，锦上添花，如果餐厅对待米饭的态度如日本料理的寿司，估计此刻想法会变不少。至今，没对任何一家餐厅的米饭有好印象，哪怕越南碎米饭，也是闻其名声在外，尝时不过尔尔，倒是铺于米饭上面的各种烤肉想起会垂涎三尺。

材料：

猪腩（挑相对瘦的）、猪皮、蒜酥、干葱酥、虾皮、五香粉、白胡椒粉、料酒、酱油、冰糖、花生酱

做法：

猪腩切丁、猪皮切小块，一起在锅中翻炒，加入五香粉、白胡椒粉、蒜酥、干葱酥（油葱酥）、虾皮，继续翻炒至调味料与猪腩肉混合均匀，倒入酱油（如果不想颜色过重，换成生抽）、料酒，最后放冰糖，加纯净水，水量没过猪肉即可。大火滚开转中火，熬煮45分钟。起锅前加一勺花生酱

另一次用肉碎做的，同样的方法，比之肉丁口感和味道都差好多，可能没有猪皮，胶质不够，但放了土豆也是一种口感啊，吃起来就是不够香，看来卤肉饭真不能用肉碎。失败的尝试，糟糕的体验

猪腩的另一半做了蒜泥白肉

以前做红烧肉/番茄牛腩，都会一下子做很多冻在冰箱，吃的时候挖一点加土豆香菇什么配菜炖，很方便。卤肉也打算这样，却不成功，肉丁的基本一次就吃光，肉碎的则是搁置许久也不想吃。或者美食，跟水果一样，就是吃个新鲜，现做现吃