【卤肉饭的做法】感受红葱头的超香魅力-台湾卤肉饭

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【卤肉饭的做法】感受红葱头的超香魅力-台湾卤肉饭

这个台湾卤肉饭是我家小朋友最喜欢吃的饭之一,隔一阵子就会提出来想吃了,这次是国庆收假回来就给我布置了作业,平时上班真心没有时间做,答应他周末休息的时候做,偏偏上周又只休一天,但我还是排除万难给他做了。小朋友对我的作业非常满意,吃了满满一大盘子,昨天我在朋友圈里发了,同学们都想学,赶紧发上来吧。

【卤肉饭的做法】感受红葱头的超香魅力-台湾卤肉饭

台湾卤肉饭,其实光看一般的配料和做法真心和红烧肉很像,但是因为有了红葱头,要比普通的红烧肉香百倍了。红葱头,又称楼子葱,原产于巴基斯坦,是烹调很多菜式时不可或缺的一种可以增加香气的食材,个头比洋葱小很多,直径大概2厘米左右,外皮颜色偏红,切的时候也跟洋葱一样会让人流眼泪,爆香后做成红葱头酥和五花肉一起焖的时候非常地香,焖至最后,基本上都融入到肉里面看不到了,却是做台湾卤肉饭不可缺少的材料。

材料:五花肉400克、红葱头100克、鸡蛋5个、干椒2个、姜一小块、八角1个、冰糖少许、植物油、酱油膏、盐、老抽、清水

做法:

【卤肉饭的做法】感受红葱头的超香魅力-台湾卤肉饭

1、红葱头去掉最外层的皮,洗干净切成薄片

2、锅里放适量油,放入红葱头中火翻炒

3、炒至变色后,改小火继续翻炒

4、完全变成黄色后,盛出来备用,即为红葱头酥

5、炒红葱头的同时可以将鸡蛋煮熟,然后抽空去壳备用

6、五花肉切成不超过1厘米见方的小丁

【卤肉饭的做法】感受红葱头的超香魅力-台湾卤肉饭

7、入冷水锅焯去浮沫、捞出来沥干水

8、干辣椒切段、姜切片

9、重新起锅放油,烧热后放入焯好的五花肉煸炒

10、炒至颜色稍带黄色后,放入配料一同翻炒

11、放入酱油膏翻炒均匀,再放少许老抽上色

12、加入开水完全没过五花肉

【卤肉饭的做法】感受红葱头的超香魅力-台湾卤肉饭

13、两分钟后放入炒好的红葱头一起小火焖一个小时

14、中途放入鸡蛋一起焖

15、焖至汤汁快收干的时候,加少许盐调味

16、煮好的饭盛出来,然后浇上卤汁卤肉、再放上鸡蛋和焯过的西兰花即可

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