【卤肉饭的做法】一碗让嗜肉族心花怒放的饭-台式卤肉饭(详细图文)
五花肉,极具草根品质,在民间颇受爱戴。提起五花肉很少有人会摇头,当然食素者另说,红烧肉、腐乳肉、走油肉、梅菜扣肉、澳门烧肉、回锅肉、粉蒸肉……无数经典烧法将五花肉诠释到无以伦比的境界。
五花肉之所以好吃,烹饪是一,肉本身的特质决定了它大众情人的角色。一层肥一层瘦,从视觉上已占尽先机,执起一块入口,那一层丰腴的肉皮将入口后的满足感推到极致,幸福感也随之升温。
嗜肉族们看过来,无比过瘾的五花肉吃法——台式卤肉饭,绝对能让你心花怒放。五花肉经过香料的长久焖炖,肥肉已近透明,瘦肉酥且糯,细品,虽然所用调料与红烧肉相差不多,但味道却完全不同于红烧肉,秘密就是葱头酥。把干葱头细细地切了,在油锅里慢慢炸成金黄色,炸时就能闻到浓香,再大把撒入锅中,让这香气彻头彻尾地渗入肉中。
做这款卤肉,一圈小火足已,要耐下性子慢慢煨,静下心来享受做美食的过程,这也是绝好的减压机会。等到汤汁浓稠,淋在米饭上端上桌,拍一下桌子,如果碗中的肉开始花枝乱颤,那就是成功了,赶紧,趁热!
又,为什么选五花肉做卤肉饭?是因为在一档节目里看到,台湾最有名的卤肉饭铺子是用五花肉来做的,一试下来,果然比以前用腿肉丁来做出色很多。且这样子的卤肉最好的吃法不是单吃肉,而是配米饭一起吃,那才是淋漓尽致的过瘾啊。
台式卤肉饭(详细图文)
原料:五花肉 香菇 葱头酥 白煮蛋 大蒜 生姜
调料:生抽 老抽 料酒(台湾米酒) 五香粉 白胡椒粉 冰糖 八角 桂皮
事先准备(一)葱头酥:
1. 所需材料:干葱头(也称红葱头)。
2. 干葱头切去两头、剥去外皮后洗净,擦干水分后切细条。
3. 放入油锅,小火炸至金黄色。
4. 沥干油备用。
事先准备(二):
1. 五花肉切成细条。
2. 香菇泡发后去蒂切丁或细条。
3. 姜、蒜切末。
制作过程:
1. 锅内热少许油,爆香姜蒜末。
2. 加入香菇丁炒香。
3. 加入葱头酥炒匀。
4. 加入五花肉翻炒至肉变色、出油。
5. 调入适量生抽。
6. 调入适量老抽。
7. 调入适量料酒(台湾米酒)。
8. 调入适量五香粉。
9. 调入适量白胡椒粉。
10. 加入适量水基本没过食材。
11. 加入冰糖、桂皮和八角。
12. 白煮蛋在表面划上几道,以便入味。
13. 将蛋加入肉汤中煮开,转小火(微沸状态)煨1小时以上至汤汁浓稠,肉酥烂即可。
啰嗦几句:
1、葱头酥可以一次多炸一些,装在保鲜容器内冷藏,用来撒在各种菜肴内增香都非好好味;炸葱头酥的油非常香,可以用来拌面吃或炒菜用。
2、干葱头在麦德龙有卖,不建议使用洋葱代替,口感不可同日而语。
3、炸葱头酥时要先擦干水分,否则会油花四溅。
4、五花肉最好能耐心地切成细条,这样子很入味。
5、可以使用肉末或肉丁代替五花肉,但用五花肉做口感最佳。
6、八角和桂皮的味重,不要放入太多,以免抢了肉味。