【卤肉饭的做法】香菇卤肉饭
香菇卤肉饭
原料:五花肉500克,干香菇8个,红葱头8个
调料:生抽1汤匙(15ml) ,老抽2茶匙(10ml),冰糖8粒,盐1/4茶匙(1克)
做法:
1) 干香菇洗净后,凉水浸泡至变大变软,洗净,切小丁,红葱头切片,五花肉切食指粗细的条。
2) 锅中放入适量油,凉油下入葱片,小火慢慢炸至颜色变金黄后捞出,平铺在厨房纸上。
3) 锅里的油不要倒掉,把肉条放入,大火煸炒至肉的表皮发黄时放入香菇丁,倒入可以没过食材的水,加入生抽,老抽,冰糖,盐,大火煮开后,转小火煮1个小时左右。
4) 最后放入炸好的红葱酥,大火收汁即可。
超级啰嗦:
炸油葱酥的时候最好用红葱头,这种葱头比洋葱小,但是香味浓郁,如果买不到的话,也可以用紫皮洋葱代替。
炸油葱酥是卤肉饭香浓的一个重要因素,所以不建议省略哦!炸好的葱油还可以拌面或者做其他菜用。
泡发干香菇的水最好不要倒掉,直接放入肉中炖,味道更好。
做卤肉饭的五花肉不要切的太大,食指粗细就可以了,而且要多炖一会儿,炖的软糯一点才更好吃。
红葱酥炸好后要马上捞出并平铺开,否则余温会导致红葱酥变焦。
最后的汤汁可以稍微留多一点,拌米饭吃。