【卤肉饭的做法】管它是卤肉饭还是肉燥饭
周日在家,老公说要吃卤肉饭,正好家里有材料,那就做吧!
我让他帮我把五花肉切成小丁,我就去忙别的事了,等我过来再看时,发现他把肉切的太细了,和肉糜差不多了,这只能做肉燥饭了吧!
说实话,我也不知道它们2者的区别,反正好吃就好了!
一开始我担心会很油腻,所以配菜除了广东菜芯 ,我还配了点自己腌制的嫩姜想着解腻,结果饭吃完,也没吃它!
“在台湾卤肉饭有时也被称为肉燥饭,其实两种做法一样,只差别在肉,卤肉饭用的是肉丁,而肉燥饭用的是绞肉,不过大部分台湾人不会特意去分说卤肉饭还是肉燥饭,大多统称为卤肉饭,而卤好的碎肉及汁又另称为肉燥。”——来自网络
卤肉饭
材料: 五花肉 油葱酥 香菇 葱姜蒜 老抽 生抽 冰糖 盐 料酒 白胡椒粉 八角等
配菜: 卤蛋 菜心
做法:
1-2、五花肉和香菇切丁,姜蒜切末
3-4、起油锅爆香蒜末姜末,放肉丁煸炒
5、放香菇丁煸炒
6、放入油葱酥继续煸炒
7、放料酒、生抽、老抽、冰糖、八角等各种调味料
8、加水焖煮,可以放2个白煮蛋一起焖
9、40分钟-1小时后,汁水变稠后再撒点白胡椒粉就可以了
我的心得 :
1、这个做法只是我家的做法,跟正宗无关!我个人认为最关键的调味料是油葱酥,可以自己炸,也可以买现成的,淘宝有卖
2、煸炒肉丁时间长点,让它的油给炒出来,炒完后用小火慢慢焖煮,这个步骤比较费时,我就偷懒,用了电压力锅压了15分钟后,再把它倒回锅内用大火把汤汁烧到粘稠。