【冰糖葫芦的做法】嘎嘣脆的–冰糖葫芦（多图详解熬糖的火候）

【冰糖葫芦的做法】嘎嘣脆的--冰糖葫芦（多图详解熬糖的火候）

冰糖葫芦，酸酸甜甜的味道，红亮亮的颜色，总会勾起我们家小不点儿的馋虫。碰到了总要买上一串，可是有的口感还真是不敢恭维，不只不脆，还粘牙。市售的糖葫芦大多数都是白砂糖熬制的，而不是用的冰糖，口感总会差些。知道的那几个正宗的冰糖葫芦的小店，都离得蛮远的，所以，有时候想吃了，可又不想跑远路的话，就得忍着；或者买来山楂，自己做吧！

冰糖葫芦 （多图详解熬糖的火候）

材料：山楂，冰糖180g, 水180g

准备一张油纸，或者，在案板上涂一层薄油也可。

做法：

买来山楂，提前洗干净了，晾干。拿一个山楂，把底部的黑色部分用刀剜去。

接下来，就是去核。拿把小刀，将山楂的中间部分放到小刀的底部，然后往刀尖的方向转，让切缝连起来后，两只手各捉住半个山楂，向相反的方向拧，就开了。捏一捏带核的一半，核就会和果肉分离，用小刀轻轻一拨，就下来了。最后将两半山楂对好，插到竹签上。

做好冰糖葫芦，其实最关键的步骤还是熬糖。将冰糖和水都放入锅内，大火烧开，将冰糖融化。不要搅拌，可以端起锅来微微晃一晃，让糖水受热更均匀，幅度一定不要大，防止糖霜挂壁结晶。

等糖水变成细密的泡沫后，这时候一定不能离开，仔细看糖的颜色，变成5的颜色后，也就是周围有一圈淡淡的黄色后，赶紧转小火；

用筷子蘸点糖，放入冷水中，拿出来咬一下，如果脆了，就是到火候了。糖如果熬好了，泡沫会都变成淡淡的黄色，用筷子蘸下会有拉丝的。赶紧关火，离火。将串好的糖葫芦在上面滚一圈，放到油纸上冷却。

如果想冰糖葫芦的糖里带芝麻的，可以在糖熬好离火后，加些熟芝麻，用筷子搅拌下，再将糖葫芦放进去滚一圈就行了。

糖从快熬好到熬好的这段时间非常短，我一个人弄还要照相，所以没来的及照糖熬好后的那张。如果多来一张，估计糖就成了红的了，那就熬过了，吃起来会带些苦味的。

家里有些麻山药豆，用牙签穿了几串，也很好吃。提前将麻山药豆蒸熟，晾干，熬好糖后，直接滚一圈就可以。