【肘子卷的做法】肘子卷-这么吃肘子好看又不腻

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【肘子卷的做法】肘子卷-这么吃肘子好看又不腻

肘子向来是一道硬菜

过年过节婚礼宴席好像都少不了它的身影呢,但是现在吃的太好了,提起肘子都有一种太腻太肥的负担感,去饭店好像都很少点这个菜,婚礼宴席肘子基本都没人去夹一下,有时候散场的时候,一个完整整的大肘子还伫立在桌子上呢,也是很可惜

【肘子卷的做法】肘子卷-这么吃肘子好看又不腻

前几天我爸买了好几个大猪蹄一个大肘子给我,给我愁坏了,这老大一个肘子怎么吃呢,后来想想做个肘子卷吧,卷起来肥瘦肉就混合在一起,薄薄的切一片沾点蒜泥酱油吃起来一点也不腻,或者煮面放几片也行,炖点白菜酸菜啥的也好吃,都来试试吧

肘子卷

材料:肘子一个,葱姜,桂皮,八角,香叶,干辣椒,草果,肉蔻

调料:老抽,酱油,糖,盐

做法:

【肘子卷的做法】肘子卷-这么吃肘子好看又不腻

1:肘子一个,清洗干净。

2:从肘子一头贴着骨头用刀或者剪子剪开,一直剪到骨头另一端。

3:然后把肉慢慢从骨头上剥离,成为一大片肉。

4:卷起来,尽量卷实在一点。

【肘子卷的做法】肘子卷-这么吃肘子好看又不腻

5:然后用医用纱布包好,用棉线绑紧。

6:锅中放冷水,把卷好的肘子放里,然后放姜葱。

7:烧开,一点点撇去浮沫。

8:等锅中不在出现浮沫,放入两勺老抽。

【肘子卷的做法】肘子卷-这么吃肘子好看又不腻

9:放4勺酱油。

10:放2勺糖。

11:盐2小勺。

12:放入各种香料。

【肘子卷的做法】肘子卷-这么吃肘子好看又不腻

13:调中小火炖一个半小时,然后关火,肘子在汤汁中浸泡过夜。

一点心得:

*买回来的肘子一般都是处理好的,但是有可能会有少量杂毛没处理干净,一定用镊子夹干净。

*卷肘子的时候如果感觉有的地方太厚,不好卷,可以适当把这个地方的瘦肉切掉一点。

*切掉的肉可以炒菜,去掉的骨头可以熬汤,一点也不浪费。

*卷肘子尽量卷的实一点。

*煮好的肘子在汤汁中浸泡一夜可以入味,然后切片的话可以冷切,这样肉就不容易散开。

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